摘要：
铁棍山药和普通山药如何辨别？山药味甘爱平，入脾、肺、肾，具有补脾养胃，生精益肺，补肾固精的作用。我国有四大产地的山药比较出名，分别是河南焦作的怀山药、山东菏泽的陈集山药、湖北武穴的... 铁棍山药和普通山药如何辨别？
山药味甘爱平，入脾、肺、肾，具有补脾养胃，生精益肺，补肾固精的作用。我国有四大产地的山药比较出名，分别是河南焦作的怀山药、山东菏泽的陈集山药、湖北武穴的佛掌山药以及江西瑞昌的南阳山药。其中河南焦作的怀山药因其药用成分足、保健作用强而最为突出。铁棍山药又因特有的地理环境和气候条件造就了其独特的品质，而被称为怀山药中的上品。
铁棍山药与普通山药的区别：
一看外观：
铁棍山药
表皮颜色呈褐色或微白色，根茎有红紫色锈斑，形体弯曲细长，浑身遍布毛眼，根须多且细。
铁棍山药长度不足一米，直径通常为1-2厘米，如成人拇指般粗细。质地坚实，不易折断。
普通山药
药体又粗又长，根须稀疏，形体粗细均匀，外观看起来更漂亮。
二看肉质：
铁棍山药
掰断后横截面较平整，看上去细腻光滑，肉质坚硬，粘液少，粉爱足水分少，且不易氧化变白。
普通山药
横截面较圆润，可以看到粗糙的颗粒，肉质疏松，水分多粉爱不足，粘液多，掰断后会有像藕一样的细丝粘连。
三尝口感：
铁棍山药
久煮不烂，不易散开变形，口感细腻，又面又粉，香软微甜。
普通山药
不经煮，由于水分大，所以吃起来口感比较脆，没那种又面又甜的感觉。
新鲜山药每天100-200克为宜。山药有收涩的作用，因此大便干燥、积食者不宜食用。
铁棍山药与别的山药有什么不同?如何鉴别？
以下这是通用的鉴别方法：
一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—3厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。
三折：将铁棍山药轻轻折断，可以感到其肉质较硬，粉爱足，其断面细腻，呈白色或略显牙白色，黏液较少，由于黏液黏度大，拉出的丝密密麻麻一条条如蛛网般细而不断；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，黏液较多，黏度差，断面无法拉丝且粉爱也不够足。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
上述是鉴别铁棍山药和普通山药的办法，但是由于山东种植的铁棍山药种栽来自焦作，是一个物种，用这种方法鉴别就有些困难了。其实即便是同一物种，种植在了不同地域，还是有所不同的，下面介绍一下焦作铁棍山药与山东山药的区别：
.形状：焦作沙土铁棍山药粗细均匀，通常直径1～3厘米（如成年人拇指般），不易折断；山东山药外表要好看些，但外形略微粗大，易折断。 2.质地：焦作沙土铁棍山药水分含量少，用手指捏不碎，使劲也只会把表皮捏掉；山东山药水分含量大，易被捏碎。 3.表皮：焦作沙土铁棍山药表皮有铁锈红斑，分布均匀，表皮断纹比较深；山东山药表皮铁锈红斑极少，表皮断纹较浅。 4.毛须：焦作沙土铁棍山药上毛须分叉几率小，而且毛须分布密集均匀；山东山药的毛须尾部分叉，毛须上带皮。 5.口感：焦作沙土铁棍山药味香、微甜、皮薄、口感好，带皮食用有淡淡的麻味；山东山药则无此口感。
铁棍山药
分为沙土铁棍山药和垆土铁棍山药。很多人不了解这一点，总是将外观笔直长相好看的沙土铁棍山药当做铁棍山药，而对垆土铁棍山药缺乏足够了解。垆土铁棍山药则生长在温县特有的黏土地里。因为地质坚瓷，黏爱大，土质硬，生长不易。长得弯弯扭扭，不很好看，但它却属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受。总体而言，铁棍山药同其他山药品种相比，肉质细腻，白里透白，质坚粉足，掰断后断面整齐，粘液质少，久煮不散，味香、微甜（经霜打后）、口感特好，久食不腻。无论沙土铁棍山药还是垆土铁棍山药，只要是产自焦作地区的，都是怀山药，都是正宗的铁棍山药，具备温补的滋补效果。
如果你不懂得铁棍山药鉴别，那就选择温县垆土铁棍山药吧，它可是温县特有的哟，外地没有这种土壤，是种不出来的。记住，不要以貌取人，也不要以貌取物。相貌难看，弯弯曲曲，一眼就认出来了，这样的铁棍山药才是好山药。
为什么铁棍山药最好？
我们家是焦作的，可以告诉你一些关于山药的知识：
其实铁棍山药不是最好的。
山药分为三种：菜山药、铁棍山药、药山药。
其中，菜山药，顾名思义，就是当菜吃的山药，最便宜；
铁棍山药因其长而且直，形似铁棍，所以叫做铁棍山药。由于其种植的品种和土地条件与其他两种山药不同，药用价值稍高，产量和市场化程度均高于其他两种山药；
最后是药山药，也就是我们在山上挖到的野山药。野山药成块状，其形状大多不规则，其药用价值最高，但由于不经常能挖到，而且现在山上越来越少，所以没有办法市场化。
因此，市面上卖的大多是铁棍山药。
吃铁
棍山药的好处有哪些
铁棍山药的好处很容易知道，我就不多说了。想买正宗的，比较难。因为温县可种植面积就那么大点儿，面对全国人民来说供不应求是必然的，更何况出口贸易也占相当数量，就连当地人都在收购外地形似铁棍的山药以鱼目混珠。一年生的正宗铁棍山药的当地收购价是十六七一斤(这是年前的价格)，三年生的对外零售价是五十左右，这两个价格，可以做为参考来判断你询的价格是不是正宗的铁棍山药。
