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煮鸡蛋(煮鸡蛋做法)

admin 2021-02-19 91
煮鸡蛋(煮鸡蛋做法)摘要: 煮鸡蛋要多久?鸡蛋是分成蛋白、蛋清和蛋壳三层。蛋白凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度,蛋清凝固的温度为62℃—64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋白外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并...

煮鸡蛋要多久?

鸡蛋是分成蛋白、蛋清和蛋壳三层。蛋白凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度,蛋清凝固的温度为62℃—64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋白外面、凝固温度低的蛋清就会煮鸡蛋(煮鸡蛋做法)迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋白内传递,影响凝固温度较高的蛋白凝固,使煮出来的鸡蛋清熟白不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变爱,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。所以,煮鸡蛋也要得法。首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。

怎么煮鸡蛋

水煮蛋:放入冷水中(水刚过蛋就煮鸡蛋(煮鸡蛋做法)好)煲,水开后再煮5分钟。

鸡蛋清汤:将水烧开,再打入鸡蛋(可以是整颗,也可以是蛋浆)煮3分钟,再加入少许盐和葱花,滴一滴花生油。

蒸水蛋:蛋浆加水,蒸5分钟左右(三人份)。

煮鸡蛋的最佳方法

煮鸡蛋的最佳方法如下:

1、先把鸡蛋洗干净,凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。

2、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。

3、鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋白中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

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作者:admin本文地址:http://www.yumaobi.net/nxtd/21323.html发布于 2021-02-19
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