摘要：
黑鱼汤的做法是加开水好还是加冷水好？加开水。因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变爱收缩凝固，从而保持鱼体形态完整，如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，... 黑鱼汤的做法是加开水好还是加冷水好？
加开水。
因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变爱收缩凝固，从而保持鱼体形态完整，如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味。
做黑鱼汤的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：黑鱼1条、开水1升。
2、辅料：葱段5克、食用油5毫升、姜片、盐2克。
第一步：准备葱，姜切段、并将黑鱼切块。
第二步：倒入食用油，放入黑鱼，大火煎至两面微白。
第三步：放入开水，倒入葱段、姜片、盐 。
第四步：小火炖40分钟即可。
第五步：盛出装盘即可。
黑鱼汤里可以放什么
可以放黑木耳bai和白豆芽，以下是黑鱼汤的具体做法。
主料：黑鱼1条?
辅料：油适量du、盐适量、老姜适量、蒜头适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、厚百叶适量、白豆芽适量、黑木耳适量
步骤：
1、黑鱼切鱼片；
2、将鱼骨、鱼头尾、鱼肚档切块；
3、鱼块放zhi入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；
4、鱼片放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；
5、豆芽泡洗干净；
6、将事先涨发好的黑木耳洗一洗，掰成大小均匀的块；
7、厚百叶冲洗干净，切条；
8、老姜收拾干净，切开；
9、蒜头dao收拾干净，切开；
10、油锅烧内热，把老姜、蒜头碎爆香；
11、放入鱼块，翻一下；
12、倒入足够的水，
13、加盖炖煮；
14、开锅后，放入厚百叶条，烧开一下；
15、放入豆芽；
16、加盖煮；
17、烧开，容放入黑木耳；
18、放入鱼片，烧开一、二分钟即可盛出；
19、成品
怎样炖黑鱼汤？
配方：黑鱼1斤、油1勺、生姜几片、盐1勺、白酒1勺、醋1勺、糖1小勺、大葱1截、青蒜1根。? ??
黑鱼汤的炖法：
1、将黑鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，切成段状，控干水分。
2、将大葱、生姜切片备好。起油锅，大火，锅冒烟后倒入油适量。
3、倒入姜片和黑鱼块，煎至两面微白，倒入足量开水，大火烧开。
4、把鱼汤表面的浮沫小心撇掉去腥，再加入适量白酒、糖、醋、盐。
5、扔一截葱白到锅里，小火煮入味。最后放入切碎的青蒜叶，起锅即可。
小贴士
1、想要熬出奶白色的鱼汤，要先将鱼放入油中煎一下，再向锅中加入沸水。倒入沸水时一定要保持大火，这样在足够的温度下，水乳交融才能产生鱼汤
乳白的效果。
2、黑鱼汤最好不要煮太久，以免营养成分过度流失，基本上煮20分钟左右即可，这样汤鲜肉嫩。
术后的黑鱼汤的做法
用料：黑鱼1条（1斤左右）、姜4片、葱2根 、白酒、一汤匙、盐自己调节、开水一升。
术后必备黑鱼汤的做法：?
1、鱼洗净后，切块大概2.5厘米左右，用厨房用纸把鱼身的水吸掉。
热锅冷油，小火将鱼块放进去煎至两面稍微有点金白。
2、贴锅边放白酒一汤匙
3、放4片姜片
4、将提前烧好的开水贴边倒进去，大火煮至沸腾。调成中火煮20分钟。
5、发白的汤就煮好了，加盐煮一分钟。出锅以后放点葱花，就OK 了
注意事项：
开水提前煮。
鱼一定用厨房用纸吸干，不然会溅油。
想让鱼皮不掉，一定要热锅冷油。
喝黑鱼汤有什么好处
黑鱼是淡水鱼，生爱凶猛，
能吃掉某个湖泊或池塘里的其他
所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑
行，迁移到其他水域寻找食物，可以离
水生活3天之久。黑鱼的肉质较
粗老，但很有营养。具有补心养
荫、澄清肾水、行水渗湿、解毒
去热的功能，主治水肿、湿痹、
脚气、痔疮、疥癣等症状。
