摘要：
凉皮调料油怎么做凉皮调料油的做法:一、材料植物油300毫升、八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽1小把、白芷2片、香叶2片二、做法1.所有的香料:八角1个、花椒1小...
凉皮调料油怎么做
凉皮调料油的做法:
一、材料
植物油300毫升、八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽1小把、白芷2片、香叶2片
二、做法
1.所有的香料:八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、小茴香1小把、白芷2片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟.
2.净锅上火,倒入稍微多一点植物油,冷油时,把所有的香料控干水分,倒入锅中,转小火慢熬,待所有香料呈现出那种颜色金白,质地比较脆、有浓郁香味飘出时,关火,起锅.
3.先不要急着蓖出调料,放置至常温后,令调料里的味道充分释放到油中,再将调味料篦出,放入密封爱较好的容器(最好是玻璃容器)中保存,冷藏为佳 .
凉皮的做法
1.在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2.将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3.重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块白白的东东就
面筋啦,
在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
（PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错）
4.然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5.沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了.
6.锅上火入水,待水沸,往模型（有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以）
里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,
反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊.然后把模型放入开水锅中,
盖上锅盖.火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7.在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着.也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,
按自己喜好切成条就好了.
再来就是调料:
大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油（可根据个人口味）,白瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化
辣椒油的制作:
先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,
一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着.
等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了.
先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,
这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来.
搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可.
凉皮水的制做方法?
1.将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成.
另一种做法:
2.将1公斤淀粉和温水2公斤,明矾粉20克,调和均匀后,冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成.
大刀凉皮的做法
用料:
高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、白瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
做法:
1. 在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点.将面团醒十多分钟.
2.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面.就是在水里揉面.
3.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了.过会儿还能派上用场呢.
4.面在水里洗上四、五遍就可以了,
留下的是有点发白的面筋,盆里是雪白的洗面水.
5.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它.
6.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了.把上面的清水倒掉.然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩.留下没有杂质的面水.
7.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用.在每个盘子上刷一层薄薄的熟油.熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉.
8.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握.
9.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点.这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸.
10.面皮稍凉后可从盘中揭下.蒸好的面皮是半透明的,很有韧爱.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连.把做好的面皮放在一起.凉皮到此制作完成.
