摘要：
51的做法大全做51怎么发面才松软你按下面的做法试试原料:面粉1000g、温水500ml、!酵母2Og、泡打粉10g.发面过程:1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右...
51的做法大全 做51怎么发面才松软
你按下面的做法试试
原料:面粉1000g、温水500ml、!酵母2Og、泡打粉10g.
发面过程:1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处（30度左右）进行发酵;
4、这个季节大约2—3小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成.
制作:1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,加调好的肉馅做成51;
3、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的51放在屉布上,中间要有一定的间隔;
4、盖上盖,凉水上锅大火蒸30分钟左右,时间到后关火.
5、注意刚蒸好的51不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把51压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以51蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,这样才又松软又好看
经验之谈希望对你有用
外婆菜51怎么做,馅料咋伴?
1.准备好适量的面粉.
2.取一小碗35度左右的温水,加入酵母融化,之后倒入面粉里,揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜.
3.发成原来的两倍大,成蜂窝状就可以了.
4.把西葫芦洗干净,鸡蛋,面粉,粉条用水泡好准备好备用.
5.西葫芦擦成丝用盐腌一下,沥干水分.
6.鸡蛋打成鸡蛋液,煎蛋,放入葱花,虾皮.
7.把以上所有材料放在一起,加盐,味精,五香粉搅拌均匀即可.
8.面团揉成长条,再切成大小差不多的小团.
9.然成擀皮.
10.拿一块擀好的皮放入适量的馅.
11.一只手按着馅,一只手往内捏褶,最后合口处用力捏住就好了.
12.包好的菜包.
13.包好的菜包醒十分钟左右,蒸笼内放水然后放入菜包大火20分钟左右就好了.
自己在家做51,怎么做才做得好吃,蒸得大个?
1、肉51馅
买一斤猪肉馅（羊肉.牛肉）大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为51馅
2、三鲜51馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好
待用,料酒少量.
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做51馅.51温火蒸
15-20分钟.
特点:51松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
最简单的141馅:
取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理51打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀,这样
,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃141馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要112多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口味来包51.
狗不理51
原料组配(制68个,猪肉馅):
面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克
制作程序:
1.制馅
将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花\味精\香油搅拌成馅.
2.和面
将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧
3．成型
案板上撒铺面50克,将面团放上去揉出光面,搓成长条．揪成68个剂子,把面剂子滚圆,压扁,擀成直径约8厘米的薄皮,包入15克肉馅,收口包严,褶花要均匀,褶数不少于15个．
4．熟制
将制好的51生坯入笼,用旺火蒸6分钟左右即熟．
材料 A:
包粉 500克（筛过）
盐 1/2 小匙
即溶干酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
双倍发粉 1大匙
作法
1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团.
2. 用一块湿布盖着面团,让它发酵制双倍大.
3. 将发好的面团,筛下B,再将面团搓揉至光滑.
4. 用布盖好,休息15分钟后才整形.
如何做51的馅?1、肉51馅
买一斤猪肉馅（羊肉.牛肉）大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为51馅
2、三鲜51馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好
待用,料酒少量.
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做51馅.51温火蒸
15-20分钟.
特点:51松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
最简单的141馅:
取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理51打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃141馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要112多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口味来包51.
线菜51怎么做
线菜51
咸菜51的做法
"51在中式面食中可以说是最花样百出的了.有多少种馅料,就有多少种51.这一次,上一道咸菜肉馅的51."
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标签: 咸鲜 蒸 数小时 简单 主食
主料
面粉 (500克)
干酵母 (4克)
水 (250克)
调料
咸菜肉馅 (适量)
厨具
蒸锅
1将面团料混合揉成光滑面团
2放入大碗,封好保鲜膜,放在温暖处醒发
3发酵完成
4取出,排气
5搓成长条
6下成30克的剂子
7取一个剂子,按扁
8挖20克左右的馅料
9放入面皮中
10一边旋转一边捏褶
11收口
12将做好的51放入蒸笼,加盖醒发20分钟
13冷水上锅,上汽后大火蒸15分钟,关火,继续焖5分钟
14揭盖出笼
小窍门:
面团醒发时间视具体室温而定,一般醒发到2倍大小就差不多了
蒸好后不要马上揭盖,继续焖一小会儿,可以避免表面皱皮
菜51怎么做好吃,菜51的吃法
主料面粉800g干冬菇10朵小白菜400g猪肉滑400g辅料酵母粉4g干冬菇10朵葱姜适量
步骤
菜51的做法步骤11.取一小碗清水,加入酵母和一勺砂糖融化,之后倒入面粉,揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,我大概揉了10分钟,很费力.
菜51的做法步骤22.肉滑里加入3勺清水,顺一个方向搅拌,让肉滑充分吸收水分,之后加入小勺生粉和适量的生抽、精盐、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、姜末等顺一个方向搅拌,最后加入色拉油搅拌均匀.
菜51的做法步骤33.小白菜洗干净后,开水里煮1分钟,再过一道冷水,滤干.
菜51的做法步骤44.小白菜和水发好的冬菇都切成小丁,挤干水分后加入调好味的肉泥中,然后再加入适量的精盐、麻油、鸡精（由于生抽里有很多味素,我没有再放味精鸡精）搅拌均匀.
菜51的做法步骤55.调菜馅最好都顺一个方向搅拌,馅的味道要稍微重一些菜好吃,但是也不能太咸了.花椒粉不要放太多,我取的是花椒的香味,不想要麻的感觉.
菜51的做法步骤66.我是揉好面团才去买菜、调馅,2个小时后来看面团发的如何,结果发现好像发过了...起码发了4倍...现在室温大概25度,发酵一个小时就应该够了.
菜51的做法步骤77.取出面团,撒点干粉38,揉成长条后切成小块.不敢加太多干粉,也不敢用力68,担心给压实了,蒸的时候发不起来.
菜51的做法步骤88.擀面杖把小面团擀成边薄中间厚的皮.包入大勺菜馅,左手托着,右手折褶子,把菜馅包入.
菜51的做法步骤99.凭着小时候看老妈包51的记忆,还是勉强能做出个样子.不过没有人帮手拍照,包的过程就记录不下来了.
菜51的做法步骤1010.包好后,放入蒸锅,做好不要垫纱布,因为还是会粘得厉害,好办法就是直接在51底沾上色拉油,放在垫子上就最简单,也一点都不沾.图里是第一锅,没经验,底都粘在纱布上了.
菜51的做法步骤1111.蒸锅底下加上冷水,与51一起中大火蒸,水沸后再蒸10来分钟就可以了,咔咔.看看蒸好的样子~还是发了不少的.
菜51的做法步骤1212.包的是比小孩拳头大小的小51,一共蒸了35个.可配上白粥、肉粥、番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤,是夏天比较好的一餐.俺一口气吃了8个,嘿嘿,好吃极了~
