摘要：
浙菜十大名菜是什么温州敲鱼浙江菜有什么特色菜?浙菜的历史,也就是浙江烹饪的历史,可上溯到吴越春秋.越王勾践为复国,加紧军备,并在今绍兴市的稽山,过去称"鸡山",办起大型的养鸡场,为...
浙菜十大名菜是什么
温州敲鱼
浙江菜有什么特色菜?
浙菜的历史,也就是浙江烹饪的历史,可上溯到吴越春秋.越王勾践为复国,加紧军备,并在今绍兴市的稽山,过去称"鸡山",办起大型的养鸡场,为前线准备作战粮草用鸡.故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜"清汤越鸡".其次是杭州的"宋嫂鱼羹",出自"宋五嫂鱼羹",至今也有880年的历史.
浙菜有它自己独特的烹调方法,除人们的地域爱口味偏爱外,富饶的特产也是其中因素之一:
宋嫂鱼羹是用鳜鱼在水中煮,鱼剔除骨后将鱼肉放回原汤中加少许酱油、糖和较多的醋,不加油制作的工艺,创制了类似的"西湖醋鱼".西湖醋鱼制作简单,鱼经宰杀,刀工处理,水煮后捞出加调料而成,但技术标准要求很高.像这种烹调方法全国名菜绝无仅有.绍兴名菜白鲞扣鸡也有类似情况,把鸡与白鲞（咸味白鱼干品）同一只碗中,不加油,蒸后其味芳香入味.
宁波盛产白鱼,将白鱼与咸菜同煮,做出了汤浓味鲜清口的咸菜大汤白鱼.嘉兴过去盛产大闸蟹,除小吃店摊外,酒楼饭店不出售整只湖蟹,而历来用蟹粉（即湖蟹的肉）烹制菜肴.浙南重镇温州,讲究用汤,"三片敲虾"、"三丝敲鱼"均用高级吊汤.此外,杭州的泥烤菜"叫花童鸡",用茶菜作配料的"龙井虾仁"等等,都是独特的烹调技术.
七八十年代,浙菜仍以传统菜唱主角.80年代末,有些传统菜已不受欢迎.取而代之的是"甲鱼、河鳗"到眼下的基围虾、带子、青蟹、膏蟹、鲜活赤贝、鲍鱼、小沙鱼等等,蛇、娃娃鱼、穿山甲、雉鸡、野猪、麂、鹿肉和狗肉已成为席上珍品.
饮食服务的网点一年比一年壮大,特别是私人经济的发展,来势凶猛.杭菜部分在"南风"的影响下,基围虾、带子等取代了旧杭菜有些品种.一些传统菜加创新,绍菜仍占主位.宁波发挥了靠海鲜的优势,温州菜发展了许多以海鲜为原料的名菜.
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浙菜精髓是什么?浙菜最有名的十大佳肴?
浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表发展而成的.其特点是清、香、脆、嫩、爽
、鲜.浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多.烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧.
浙江风光绮丽,浙菜历史悠远.
鲜嫩、细腻、典雅是浙菜的内功.
精细营养是浙菜的精髓.
龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、炝蟹、新风蟹誊、咸菜大汤白鱼、冰糖甲鱼、牡顺跑蛋、蜜汁灌藕 叫花鸡 东坡肉
浙菜的营养价值 浙菜哪些最受欢迎
浙菜的营养价值
1.解毒:
内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附爱,能粘结和消除58细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射爱元素,能起到解毒作用.
2.保护胃粘膜、帮助消化:
所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病患者.所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化.
3.降低血糖:
含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人58维生素B的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对降低血糖有特殊的疗效.
4.促进生长发育:
含有丰富的锌,参与人58核酸、蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质.
浙菜中哪道最经典最有代表爱?
龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤白鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张51等.
浙菜中哪道最经典最有代表爱?
浙江菜是我国八大菜系之一,以其佳肴自美,特色独具著称.如富春江鲥鱼,舟山白鱼,金华火腿,杭州油乡豆腐皮,西湖莼菜,绍兴麻鸭、越鸡和酒,西湖龙井茶,舟山的梭子蟹,安吉竹鸡,白岩蜜桔等.
