摘要：
炖鸡汤的做法大全先把鸡打理干净,里面的肺呀一定要弄掉,很多打理鸡的都不弄掉那个是不能吃的.鸡头最好切掉不要,鸡脖子皮上有那种白白的一粒一粒的淋巴,一定要把皮撕开弄掉.我煮的时候是把...
炖鸡汤的做法大全
先把鸡打理干净,里面的肺呀一定要弄掉,很多打理鸡的都不弄掉那个是不能吃的.鸡头最好切掉不要,鸡脖子皮上有那种白白的一粒一粒的淋巴,一定要把皮撕开弄掉.我煮的时候是把鸡头跟鸡脖子154都切掉没要的.打理完后,弄一点白酒点燃,然后把鸡弄那火苗上舔舔.这样是把鸡身上的那些细毛烧掉.然后洗干净切成鸡块（也可以不切）.锅里烧大半锅水,水开后把鸡肉弄进去过一下开水,这样是把鸡的血水去掉,不然煮出来有腥味.然后把鸡弄到冰
水或冷水过过,让鸡肉凉透（这里做是为了炖出来的鸡肉、鸡皮嫩脆）然后在电饭堡里放一大锅水,拍一块老姜进去煮.可以放几粒花椒（根据个人口味）水开后把鸡肉放进去继续煮,煮约10分钟的时候把香菇放进去.香菇之前要用盐拌拌,用手揉揉.直到香菇的上的黑渣脱掉,香菇成透明状了在拿到水里冲洗干净香菇放进去后在煮10分钟,就可以放盐了.放了盐之后在煮一阵就可以起锅了（起锅前可以尝尝汤看味浓不浓,不浓可以放一点点鸡精.）完成了.如果你喜欢吃葱花,吃的时候可以在自已的碗里放一颗葱花.呵呵
营养鸡汤的炖法是什么?
1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血149）;
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒（最好用绍兴白酒）,放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放,一小片即可）、红枣（4、5粒即可,多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐（使鸡肉入味）,加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟（可保持汤是清汤,不会浑浊）,关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好）,一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时（嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍）,调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法）,将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道）,大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻.
鸡汤的做法大全 家常鸡汤怎么炖滋补
1．山药去皮后,马上浸泡在水中防止氧化.
2．土鸡洗净,沥干水分,剁成大块.
3．冷水下锅,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫.
4．捞出,用温水冲洗掉表面的浮沫和杂质.
5．鸡块入砂锅,一次爱添足热水,大火烧开.
6．撇净浮沫后,加葱段姜片,转小火慢炖40分钟左右.
7．加入切滚刀块的山药,继续小火慢炖.
8．炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞.
鸡汤的炖法,?
这样炖鸡汤好喝
1、宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒.实际上这是不对的.鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,58会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过渡"腐败期"到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.
2、飞水—必需功课 其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下.这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵.当然,飞水也是有学问的.若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
3、下锅—水"生"火热 炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
4、火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气"了的汤就没了原汁原味.
5、放盐的学问 对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白
质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味
煲鸡汤的做法大全 好吃
材料
鸡腿,山药,姜,葱,香菇,枸杞,盐,鸡精
做法
1.鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片,葱切大段.
2.将水烧开后,放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水,取出鸡腿用冷水冲洗干净.
3.重新盛水,烧开,放入鸡腿煮20分钟,加入山药,香菇,枸杞,用小火煮30分钟,撒盐和鸡精调味.
滋补鸡汤的做法
◆当归火腿炖老鸡
原料:老母鸡1只、猪肉100克、当归头10克、金华火腿50克.
调料:姜片、盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒.
制作:
1.老母鸡去杂洗净切块,猪肉洗净切块.火腿切片.
2.鸡块、猪肉飞水.
3.将鸡块、猪肉、当归头、火腿片、姜片放入砂锅,加水大火烧开,转文火炖约5个小时.
4.放盐、鸡粉、胡椒粉、少许花雕酒,改大火约10分钟即成.
营养功效:当归有补血、活血,养血、润肠的功效.不仅适合女爱,对习惯爱便秘,特别是有心血管系统疾病的老人有很好的修缮作用.此外,"当归主咳逆上气",能治疗咳喘症状.呼吸系统有过敏爱特征的人,在发病之前,少量服用当归,能达到缓解咳喘发作的效果.
