摘要：
鲫鱼汤怎么做呢鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用.尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效.一、鲫鱼砂锅:原料:河鲫鱼3条,...
鲫鱼汤怎么做呢
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用.尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效.
一、鲫鱼砂锅:
原料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克.调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克.
制作方法:
（1）玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用.
（2）姜蒜切片,葱,泡红椒切成"马耳朵"形.
（3）河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金白色取出.
（4）炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香.掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可.
二、豆瓣鲫鱼
【特点】颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸.
【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克）,蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克（约耗150克）
【制作过程】
1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨）,抹上绍酒、细盐稍腌.
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起.锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中.
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成.注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料.烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味.
三、蛋奶鲫鱼汤
煲汤原料:鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
制作过程
①将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用.
②把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味.
③加入适量水和调料,用小火清炖40分钟.
④起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳.
制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到.如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择.
四、葱香鲫鱼脯
[原料] 鲫鱼1条(约400克).
[调料] 白酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克.茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克).
[太阳作程序]
1．把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两爿,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍.葱切成长段.
2 油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出.
3．锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘.
[特色点评] 葱香浓郁,口味鲜美.切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳.
[要领提示] 需复炸,葱要煸香.
五、乌豆煲鲫鱼汤
材料:鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
鲫鱼－和胃补虚,除湿利水.
乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等,能养血补虚,滋养调
眉豆－含蛋白质,能滋养解热,利水消肿.
花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K,和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等,能治营养不良,脾虚胃弱,养颜润肤.
果皮－可调和药爱,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞.
做法:
1、乌豆、眉豆、花生洗净,预先浸隔夜,去水备用.
2、鲫鱼去脏去鳞洗净.果皮浸软去瓤,备用.
3、锅注入适量水,水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可.
贴士:若可以最好不加盐,因盐份会让水份聚积.
六、木瓜莲子煲鲫鱼
本汤气味清甜、香润,具清心润肺、健脾益胃的功效,为秋冬干燥季节的清润汤品,同时亦适用常见疾病的愈后滋补.
材料:木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克).
木瓜爱平味甘,具清心润肺、健胃益脾的作用,一般作妇女86的汤品时,是采用未成熟的木瓜,现作润肺健胃的汤品,则采用成熟的木瓜.成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有"岭南果王"之称,无论作水果之用还是煲汤之用,在民间里都有认为是润心润肺之佳品;莲子爱平,味甘、涩,入心、脾、肾经,功能养心、益肾、补脾、涩肠,《本草纲目》记载它能"交心肾,厚肠胃,固精强筋骨,补虚损,利耳目";眉豆爱平,味甘、入脾、肾经,功能调中益气,健脾益胃,唐代名医孟诜认为它能"补五脏,调中,助十二经脉";鲫鱼爱平味甘,入脾、胃、大肠经,功能健脾,补虚,《日华子本草》说它能"温中下气,补不足",诸物合用,则清润、益肺、健脾、养胃.
烹制:
先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏,用慢火稍煎至微白;莲子去芯和眉豆一起洗净,用清水漫泡片刻;木瓜洗净后去皮,切成块状,然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3－4用.木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用.
七、豆腐鲫鱼
用料:鲜活鲫鱼2条(约400克),菜籽油200克,豆腐1块,郫县豆瓣100克,红辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精盐适量,料酒适量,水豆粉适量.
制作方法:
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段.
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用.
3.炒锅下油50克烧至六成热,下鲫鱼两面煎白起锅.炒锅洗净下油150克烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,南出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味.用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌.
特点:鱼肉细嫩,豆腐滚烫嫩而不烂,麻辣鲜香.
另外还有几款:
菜名:凉粉鲫鱼
特点:色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴.
原料:鲜活鲫鱼一条（约750克）.白凉粉250克.料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克.
做法:
①将净鲫鱼两面各刻3刀,抹上料酒、精盐.取碗一只,鱼用薄猪膘包好放入碗中,加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟.
②葱切花,芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁.
③凉粉切成3厘米见方的丁,同清水一起下锅煮沸捞出滤干,倒入味汁内调匀.
④将蒸好的鱼取出,揭出薄猪膘,摆入盘中,把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上,撒上香菜即成.
菜名:豆瓣鲫鱼
特点:颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸.
原料:活鲫鱼2条（重约600克）,蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣40克,肉汤300克,熟菜油500克（约耗150克）
做法:
1、将鱼治净,在鱼身两面各刻两刀（深度接近鱼骨）,抹上绍酒、细盐稍腌.
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起.锅内留油75克,放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中.
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成.注意:必须用新鲜鲫鱼为原料.烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味.
菜名:干烧鲫鱼
特点:色泽焦白,口味香辣,鲫鱼肥嫩
原料:活鲫鱼2条（约75克）,花生油150克,精盐2克,醋6克,酱油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒面1克,大酱50克,辣椒酱6克,大葱10克,大蒜15克,生姜35克,芝麻油5克,味精3克,淀粉5克.
做法:
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后鱼身两侧斜刻数刀,用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟.
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末.
3、炒锅烧热,下入花生油,烧热,将鱼投入锅中,煎炸,待一面煎白时,再翻煎另一面,煎好后,捞出,控油.
4、炒锅放入花生油,将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中,煸炒均匀,加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水,投入鲫鱼,盖上盖,用小火焖20分钟后,改大火收汁,放入葱末、芝麻油和醋即可.
菜名:蛤蜊鲫鱼
特点:滋味鲜美,原味醇香
原料:
原料:活鲫鱼1尾,约6两,活蛤蜊6两,熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量.调料:绍酒、胡椒粉、精盐等各适量.
做法:
1.将净鲫鱼在背肉上刻几刀.下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开,再改用小火煮熟.
2.将蛤蜊下清水锅中烧开,烹入绍酒,待其外壳张开后捞出置汤盆中.
3.将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内,加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开,注入蛤蜊汤盆内,放入煮好的鲫鱼,其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成.
菜名:怪味鲫鱼
特点:骨酥肉松,暖胃和中,化湿祛风,气味诱人
原料:鲜活鲫鱼10条（500克左右）,调配料各适量.
做法:
1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净,再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味,炸酥.
2、用酱油将芝麻酱化开,放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁,再与酥鲫鱼拌匀,即成.
菜名:酥小鲫鱼
特点:颜色鲜美,鱼肉肥嫩,刺脆香酥,味道特殊.
原料:
主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克.
调料:香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克,料酒120克,陈醋120克,酱油120克,姜片12克.
做法:
(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉,在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆),用用清水灌洗干净.
(2)葱白切成10厘米长的段.把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水.
(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨,再铺上一层姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料.然后把鱼头向锅边,离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔,形成145状)38撒上五香粉.在中间再横码上一排鱼,盖住小孔,再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成145形.白糖、冰糖末倒入葱白段中间,把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面,加入调料水一大半.
(4)把沙锅移入旺火上烧开后,盖上稍小点的瓷盘,转移到文火上煨,煨时要让瓷盘周围往外冒汤,若汤冒不上来,就必须再加上一些调料水.照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时),鱼即可煨好.
(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后,先取出葱白段,再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整).吃时在鱼上放入少量的葱,浇上原汤即成.
菜名:干炸小鲫鱼
原料:活小鲫鱼适量
做法:活鲫鱼每条半两左右,从脊背豁开,洗净腹内杂物、去鳃.撒上少许食盐拌匀,腌五六分钟,然后加入少许面粉或淀粉待用.
先把锅在火上烧热,然后倒油.待油八成热时放入小鱼,因鱼小所以要勤翻动,以防糊锅,见鱼色变白时即可出锅.
活鲫鱼火锅
原料准备:活鲫鱼约8厘米长30条,菠菜100克,嫩白菜心100克,粉丝200克.
调料选用:精盐15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清汤2000克.
制作使用过程:
1、宰杀活鲫鱼,收拾干净,用沸水氽一下,捞出,在冲洗干净,放入火锅内.
2、将菠菜、白菜心洗净,切段,用沸水焯一下;粉丝用开水发好.两菜一粉一起放在火锅内.
3、火锅加汤,引燃,烧沸,将猪油用大勺烧热,也放入火锅.
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内.在将火锅烧沸,即可上桌食用.
鱼汤怎么做?
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用.尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效.
一、鲫鱼砂锅:
原料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克.调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克.
制作方法:
（1）玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用.
（2）姜蒜切片,葱,泡红椒切成"马耳朵"形.
（3）河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金白色取出.
（4）炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香.掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可.
二、豆瓣鲫鱼
【特点】颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸.
【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克）,蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克（约耗150克）
【制作过程】
1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨）,抹上绍酒、细盐稍腌.
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起.锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中.
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成.注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料.烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味.
三、蛋奶鲫鱼汤
煲汤原料:鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
制作过程
①将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用.
②把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味.
③加入适量水和调料,用小火清炖40分钟.
④起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳.
制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到.如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择.
四、葱香鲫鱼脯
[原料] 鲫鱼1条(约400克).
[调料] 白酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克.茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克).
[太阳作程序]
1．把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两爿,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍.葱切成长段.
2 油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出.
3．锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘.
[特色点评] 葱香浓郁,口味鲜美.切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳.
[要领提示] 需复炸,葱要煸香.
五、乌豆煲鲫鱼汤
材料:鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
鲫鱼－和胃补虚,除湿利水.
乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等,能养血补虚,滋养调
眉豆－含蛋白质,能滋养解热,利水消肿.
花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K,和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等,能治营养不良,脾虚胃弱,养颜润肤.
果皮－可调和药爱,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞.
做法:
1、乌豆、眉豆、花生洗净,预先浸隔夜,去水备用.
2、鲫鱼去脏去鳞洗净.果皮浸软去瓤,备用.
3、锅注入适量水,水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可.
贴士:若可以最好不加盐,因盐份会让水份聚积.
六、木瓜莲子煲鲫鱼
本汤气味清甜、香润,具清心润肺、健脾益胃的功效,为秋冬干燥季节的清润汤品,同时亦适用常见疾病的愈后滋补.
材料:木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克).
木瓜爱平味甘,具清心润肺、健胃益脾的作用,一般作妇女86的汤品时,是采用未成熟的木瓜,现作润肺健胃的汤品,则采用成熟的木瓜.成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有"岭南果王"之称,无论作水果之用还是煲汤之用,在民间里都有认为是润心润肺之佳品;莲子爱平,味甘、涩,入心、脾、肾经,功能养心、益肾、补脾、涩肠,《本草纲目》记载它能"交心肾,厚肠胃,固精强筋骨,补虚损,利耳目";眉豆爱平,味甘、入脾、肾经,功能调中益气,健脾益胃,唐代名医孟诜认为它能"补五脏,调中,助十二经脉";鲫鱼爱平味甘,入脾、胃、大肠经,功能健脾,补虚,《日华子本草》说它能"温中下气,补不足",诸物合用,则清润、益肺、健脾、养胃.
烹制:
先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏,用慢火稍煎至微白;莲子去芯和眉豆一起洗净,用清水漫泡片刻;木瓜洗净后去皮,切成块状,然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3－4用.木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用.
七、豆腐鲫鱼
用料:鲜活鲫鱼2条(约400克),菜籽油200克,豆腐1块,郫县豆瓣100克,红辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精盐适量,料酒适量,水豆粉适量.
制作方法:
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段.
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用.
3.炒锅下油50克烧至六成热,下鲫鱼两面煎白起锅.炒锅洗净下油150克烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,南出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味.用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌.
特点:鱼肉细嫩,豆腐滚烫嫩而不烂,麻辣鲜香.
另外还有几款:
菜名:凉粉鲫鱼
特点:色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴.
原料:鲜活鲫鱼一条（约750克）.白凉粉250克.料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克.
做法:
①将净鲫鱼两面各刻3刀,抹上料酒、精盐.取碗一只,鱼用薄猪膘包好放入碗中,加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟.
②葱切花,芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁.
③凉粉切成3厘米见方的丁,同清水一起下锅煮沸捞出滤干,倒入味汁内调匀.
④将蒸好的鱼取出,揭出薄猪膘,摆入盘中,把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上,撒上香菜即成.
菜名:豆瓣鲫鱼
特点:颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸.
原料:活鲫鱼2条（重约600克）,蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣40克,肉汤300克,熟菜油500克（约耗150克）
做法:
1、将鱼治净,在鱼身两面各刻两刀（深度接近鱼骨）,抹上绍酒、细盐稍腌.
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起.锅内留油75克,放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中.
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成.注意:必须用新鲜鲫鱼为原料.烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味.
菜名:干烧鲫鱼
特点:色泽焦白,口味香辣,鲫鱼肥嫩
原料:活鲫鱼2条（约75克）,花生油150克,精盐2克,醋6克,酱油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒面1克,大酱50克,辣椒酱6克,大葱10克,大蒜15克,生姜35克,芝麻油5克,味精3克,淀粉5克.
做法:
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后鱼身两侧斜刻数刀,用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟.
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末.
3、炒锅烧热,下入花生油,烧热,将鱼投入锅中,煎炸,待一面煎白时,再翻煎另一面,煎好后,捞出,控油.
4、炒锅放入花生油,将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中,煸炒均匀,加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水,投入鲫鱼,盖上盖,用小火焖20分钟后,改大火收汁,放入葱末、芝麻油和醋即可.
菜名:蛤蜊鲫鱼
特点:滋味鲜美,原味醇香
原料:
原料:活鲫鱼1尾,约6两,活蛤蜊6两,熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量.调料:绍酒、胡椒粉、精盐等各适量.
做法:
1.将净鲫鱼在背肉上刻几刀.下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开,再改用小火煮熟.
2.将蛤蜊下清水锅中烧开,烹入绍酒,待其外壳张开后捞出置汤盆中.
3.将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内,加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开,注入蛤蜊汤盆内,放入煮好的鲫鱼,其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成.
菜名:怪味鲫鱼
特点:骨酥肉松,暖胃和中,化湿祛风,气味诱人
原料:鲜活鲫鱼10条（500克左右）,调配料各适量.
做法:
1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净,再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味,炸酥.
2、用酱油将芝麻酱化开,放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁,再与酥鲫鱼拌匀,即成.
菜名:酥小鲫鱼
特点:颜色鲜美,鱼肉肥嫩,刺脆香酥,味道特殊.
原料:
主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克.
调料:香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克,料酒120克,陈醋120克,酱油120克,姜片12克.
做法:
(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉,在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆),用用清水灌洗干净.
(2)葱白切成10厘米长的段.把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水.
(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨,再铺上一层姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料.然后把鱼头向锅边,离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔,形成145状)38撒上五香粉.在中间再横码上
一排鱼,盖住小孔,再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成145形.白糖、冰糖末倒入葱白段中间,把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面,加入调料水一大半.
(4)把沙锅移入旺火上烧开后,盖上稍小点的瓷盘,转移到文火上煨,煨时要让瓷盘周围往外冒汤,若汤冒不上来,就必须再加上一些调料水.照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时),鱼即可煨好.
(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后,先取出葱白段,再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整).吃时在鱼上放入少量的葱,浇上原汤即成.
菜名:干炸小鲫鱼
原料:活小鲫鱼适量
做法:活鲫鱼每条半两左右,从脊背豁开,洗净腹内杂物、去鳃.撒上少许食盐拌匀,腌五六分钟,然后加入少许面粉或淀粉待用.
先把锅在火上烧热,然后倒油.待油八成热时放入小鱼,因鱼小所以要勤翻动,以防糊锅,见鱼色变白时即可出锅.
活鲫鱼火锅
原料准备:活鲫鱼约8厘米长30条,菠菜100克,嫩白菜心100克,粉丝200克.
调料选用:精盐15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清汤2000克.
制作使用过程:
1、宰杀活鲫鱼,收拾干净,用沸水氽一下,捞出,在冲洗干净,放入火锅内.
2、将菠菜、白菜心洗净,切段,用沸水焯一下;粉丝用开水发好.两菜一粉一起放在火锅内.
3、火锅加汤,引燃,烧沸,将猪油用大勺烧热,也放入火锅.
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内.在将火锅烧沸,即可上桌食用.
鲫鱼汤怎么做
鲫鱼汤
材料
鲫鱼1条（约2斤）,姜20克,葱2根,盐和白胡椒粉少许（喝汤时加一点点）
做法
1.汤锅或砂锅内先烧上一大锅水.葱切节,姜切片.
2.鲫鱼洗净沥干后,在两侧分别倚上几刀.
3.炒锅烧热中加入2汤匙油,将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟.
4.将葱结姜片放入锅中爆一下,然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中.
5.汤锅里大火烧开后,盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可.（如果有白色沫沫漂浮,用汤勺舀出来）
6.喝汤时加入少许盐和白胡椒粉提味.（月子期间的产妇尽量少放点盐）
小诀窍
鲫鱼汤是帮助新妈妈下奶的好东西,所以熬汤时多加点水熬.奶妈们主要负责喝汤,奶爸们可以解决鱼肉.鱼肉没什么味道,所以可以调点沾料沾着吃.
鱼汤怎么做营养价值高
烧鱼汤用猪油烧,汤会特别白.
但做法是:
1、猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水.
2、把鱼放入锅里,加盐.
这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜.如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折.很多MM可能要说这不腥气吗?实际上每次做
的时候如果鱼够新鲜,那连料酒都不放的,吃过的人都说鲜的.放了料酒,反而会破坏了鱼汤的香味.
3、鱼最好炖不少于10分钟,然后放点葱、味精就好了
1、做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更鲜美.如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳.
2、煮肉汤时,如先将水烧开后再放肉,吃时口感不觉得那么肥腻;如先将肉放在冷水中,开锅后文火慢煮,肉内的营养成分就会析出到汤里,吃起来汤味特别鲜.
3、做菜汤时,先将水烧开再放菜,可保存菜中的养分,做汤时用适量水淀粉勾芡,可避免汤中维生素的减少.
4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入;用腌过的鸡做汤,须冷水下锅,汤味更鲜.
下面是
酸菜鱼的做法
原料:黑鱼/酸菜
制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆!
2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤!
3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起!
4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒!
5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放38,在烧开就可以了!
关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!
鱼有很多种做法,最鲜美的莫过于煮鱼汤了.好鱼汤的标准是汤呈乳白色,鱼肉细嫩,口感鲜滑.但煮好并不容易.在这里,说一下煮鱼汤的一般爱程序:将油烧热,放入姜丝,将姜丝煎至稍稍有点焦白,放入鱼,加白醋,多煎一下,让白醋挥发时带走鱼腥气.再加入开水将鱼煮熟,即可.
鱼汤做的好不好的关键是要用开水煮汤.
做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更加鲜美.如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳.
黑鱼汤的做法
1、将鱼洗净切快,控干水分,备用.葱切段,姜切片备用.
2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油（固态）,然后再加入两匙植物油（菜油）,等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮.不然就会跟邮票一样,品相不好,没一个好卖相.既然是美食,当然要注意卖相了.适当多煎一会儿.
3、然后加入适量冷水,注意,是冷水,而不是热水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解.
4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）.
总结一下,做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放冷水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜白汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美.
