摘要：
怎么做蛋炒饭熟的～诀窍:蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下,这样炒出的米粒完整饱满,不会粘在一块.白金蛋炒饭（粤式做法）:用蛋汁裹饭粒,任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭哦~当然需要你...
怎么做蛋炒饭
熟的～
诀窍:蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下,这样炒出的米粒完
整饱满, 不会粘在一块.
白金蛋炒饭（粤式做法）:用蛋汁裹饭粒,任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭哦~当然需要你炒的时间长一点~喜欢炒饭硬的有口感的~多炒一会儿哦~喜欢软的,大概需要五六分钟就可以了~一样都是粒粒分明~如果不加榨菜末,可以在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀~比直接洒在锅中好~
做法:
1.鸡蛋用碗打匀,将米饭加到蛋汁里~拌匀~这里需要说明的是,一般一人份,特指女孩子和食量小的男孩子,只需要一颗鸡蛋就可以了!根据情况继续添加~一碗半饭一个鸡蛋哦~让每个饭粒都沾上蛋汁,对了,饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~
诀窍二:热锅冷油.（先将锅内放少许油,旋转炒锅,尽量使炒锅的每个角落都有油,然后将油倒出,倒出的油可以炒其他菜的时候用,烧至青烟,加冷油,在做下面步骤）
2.锅热,将蛋汁饭倒下锅,迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时,你会看见,原本糊在一起的蛋汁饭,渐渐的分开,变得一粒一粒的,嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒,我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的,粒粒分明哦~
3.可以根据自己的喜好加入相应配料!
传统蛋炒饭:
1.将鸡蛋磕碎,用打蛋器打匀.
2.葱洗净,切葱花.
3.炒锅刷净,这一点很关键,一定要刷干净,建议将炒锅在火上烧热,最好能把铁锅烧红,然后端下火立即用冷水冲,并用锅刷将锅刷一遍.注意,凉水浇锅时手要远离,以免被蒸汽灼伤.
4.干净的炒锅上火,烧热,诀窍同白金蛋炒饭一样!
5.炒锅继续上火,国内的余油油温在60度左右的时候,将蛋白下到国内,迅速用炒勺搅匀.
6.在锅内鸡蛋刚刚全部凝固时,立即将米饭下入炒锅,用炒勺快速将米饭与鸡蛋打匀,翻炒.
7.炒锅要完全颠起来,同时,炒勺要不停地翻炒,并且炒勺要有一个下压米饭的动作,目的是将米饭迅速打散,并且同鸡蛋充分融合到一起.
8.翻炒时间大约在5分钟左右,记住,一定要不停地翻炒,炒锅要颠起来.这时候你应该看到,饭一点也不会沾锅,这都是我们之前用油刷锅的功劳.
9.此时,如果你停止颠炒锅,将炒锅放置火上,你会看到,锅中的炒饭最边缘会一粒粒地在蹦,这就说明饭已经炒得差不多了.
10饭中下盐、鸡粉,翻炒几下,再将葱花和生菜丝倒入,翻炒出锅.
蛋炒饭好了!
最后诀窍:胡椒粉,和新鲜葱花是关键!
希望队你有所帮助!
蛋炒饭怎么做?
主料:大米饭一碗,鸡蛋两个.
配料:油、 盐、葱花、花椒面等.
做法:
先将鸡蛋两个打好搅均,放入油锅里炒熟,然后放入大米饭混合炒.米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,然后就可以出锅了.
关键:
1.饭要东北大米,南方大米不行.要把饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的.
2,油要多一点,以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜.
3.葱花要后放.
4.鸡蛋一定要搅拌均匀,在搅拌的过程中千万不要放水.炒蛋的时候要把蛋炒碎,絮状为佳.
5.火候要以300-500度为宜.
说明:刚煮好或蒸好的米饭不宜马上用来做蛋炒饭的.
要将米饭在18度以下放几小时,待米饭表面的水分凉干,米粒表面会有米油的物质.
传统做法
蛋炒饭正在加载蛋炒饭
将水煮沸后,把洗干净的米倒入水中过滤捞出（一下下就可以了）;
然后,把米放在炉子上蒸熟,再放入冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米 饭,行话叫"金包银".
然后下熟青豆及跑马蛋（一般蛋液倒入中火油锅内,不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液,使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅,俗 称"跑马蛋".）,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅.
这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且米是一粒粒分开,不会粘在一起的.
正宗作法
蛋炒饭正在加载蛋炒饭
第一,蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下,这样炒出的米粒完整饱满,不会粘在一块.
第二,用蛋汁裹饭粒,这是我昨天在网上看到的,原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒,然后混在一起,其实这样炒出来的,饭不容易炒的粒粒分明,容易炒糊,结块,而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃,但是用蛋汁裹饭粒就不同,任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭哦,当然需要你炒的时间长一点,喜欢炒饭硬的有口感的,多炒一会儿哦~喜欢软的,大概需要五六分钟就可以了.
一样都是粒粒分明,如果不加榨菜末,可以在蛋汁里加少许盐,这样咸味就会比较均匀,比直接洒在锅中好.
蛋炒饭怎么做
主料:大米饭一碗,鸡蛋一个（为健康考虑）
配料:油、盐好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫"金包银".然
什锦蛋炒饭
要把火开的太大,一般就可以了.一点点把饭铲
蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味
蛋炒饭怎么做??
点火倒油..把鸡蛋打了碗里放适量的盐搅拌一下,等油热了倒鸡蛋赶快搅拌一下,然后倒大米饭搅拌搅拌就关火吧
怎样做蛋炒饭
小看蛋炒饭,它取材简单,制作快捷,营养均衡. 当年侯门考厨子一般就试两样:青椒肉丝和蛋炒饭. 想想也有道理,有时简单的东西最深奥. 不管你用以下哪种做法,有几条是共同的. 1. 饭必须是隔夜饭.主要是这样炒出来散疏.剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得.实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点. 2. 不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃. 3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水,这样炒出蛋后容易弄碎. 4. 别贪,鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的. 一 基本法:香葱蛋炒饭 1. 鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水. 2. 取小葱几根,只要葱白,切成末. 3. 大火,鸡蛋煎成金白色,用锅铲弄成小块,越小越好. 4. 小火,倒入饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状. 5. 起锅前加葱白翻炒几下.
