摘要：
求腌制烤羊肉串的方法?要腌多久?（一）你好,烤羊肉串我们新疆人一般简称为烤肉,维吾尔语音译:卡瓦普.简单介绍一下烤羊肉串的过程:1.肉最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,...
求腌制烤羊肉串的方法?要腌多久?
（一）你好,烤羊肉串我们新疆人一般简称为烤肉,维吾尔语音译:卡瓦普.
简单介绍一下烤羊肉串的过程:
1.肉
最好选用当年的羊羔肉,并且是当天
屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.
2.串
每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.
3.配料
只要盐,孜然,辣椒面
4.用具
专用烤炉,扁的钎子,无烟煤
5.烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后38洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.
以上本人自己的经验,烤羊肉串是每年我们野餐的必备佳肴,基本都由我来烤.
酒店或大的清真饭馆的烤肉串制作方法略有不同,他们已经是作坊式加工了,是将肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后在大炉子上烤的.味道有所不同.
如果你是内地人并且不在新疆,建议你就不必实验了,因为如果不是新疆的羊肉很难烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾经在甘肃,四川等地见过卖新疆烤肉的,太难吃了.四川的居然还38刷油,真服他们了. 原料:
（二）羊肉500克、 洋葱一个、 鸡蛋两个、 盐、 孜然粉、 辣椒面
制作方法:
1.将羊肉切成长方片（厚度0.5厘米左右,宽1.5长3厘米左右）或切成小块（铁签切片竹签切块方便穿串）,放入容器中待用.
2.将洋葱切碎放在切好的羊肉上,加入少许盐再打两个鸡蛋进去拌匀腌制20分钟左右.
3.将腌制好的羊肉穿在签子上（新疆用铁签内地一般是竹签）,羊肉要肥瘦搭配穿均匀.每串穿羊肉五块左右,签子头部留出两厘米左右以便后续太阳作.
4.将穿好的羊肉串依次放在烤炉上（一定要铺平）,
大火烤制（使用木炭烤炉需要边煽边烤,为避免烤糊一定要勤翻）.先将辣椒面均匀的撒在羊肉串上（在烤制的过程中辣椒面会吸附部分烤出的油脂,减少油脂滴入炭火中）.烤至六成熟时均匀的撒上适量盐（腌制羊肉时放过盐）.待完全烤熟后均匀撒上孜然粉翻烤几下就可以了（孜然在高温的作用下很快会失去香味,放了孜然后不易烤太久）.
5.OK享用美味吧,祝好胃口!
烤羊肉串 做法介绍
1. 将羊肉洗净去筋,切成抹刀小象眼块;
2. 将葱头洗净切末;
3. 将鸡蛋磕入碗内,加入葱头末、淀粉等调匀;
4. 再放入羊肉块拌匀,腌好;
5. 羊肉块用肉钎子穿成20串肉串;
6. 将烤炉放入木炭,点燃后,摊匀;
7. 将肉串放在烤煸上（一个挨着一个摆放）,先烤一面,边烤边撒上,辣椒面、精盐和孜然;
8. 稍烤一会儿后,翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然,烤另一面;
9. 几分钟后,翻过来再烤另一面,直至肉不出血即成.
羊肉串腌制都需要放什么佐料
主料:羊肉300克
辅料:料酒5克、盐3克、生抽3克、醋2克、白糖2克、胡椒粉2克、花椒2克、辣椒粉3克、茴香籽3克、孜然粉5克、植物油适量
步骤:
1、羊肉洗净控干水份
2、切成细点的小长条
3、放进料酒、盐、醋、生抽、白糖、胡椒粉、辣椒粉、花椒、茴香籽、孜然粉.（不喜欢吃辣可不放辣椒粉）
4、加入少许植物油抓匀,腌制2个小时以上
5、用牙签将羊肉串好,摆放到烤架上
6、烤箱220度预热,中层烤制15分钟.（烤到10分钟的时候,拿出来刷一层植物油,再撒少许孜然粉和辣椒粉,继续烤5分钟即可）
7、成品
羊肉串怎么腌制烤出来好吃
1 羊肉不能太瘦,每一串上一定要有带点脂肪的肉块.
2 肉块不能太小,否则容易烤干.
3 肉块尽量大小差不多,尽量切成方的——2x2x2 cm左右.
佐料:盐、辣椒面、孜然（颗粒或末都可以）;
备料:将羊肉切成大小合适的块儿,放在一个盆里,然后（秘方）:
1 将一头洋葱切成小块;
2 倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）;
3 充分拌匀;
4 盖上保鲜膜,放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）;
5 5~6块肉一串,太长了不好入口.
烤制过程:
用明火或铁板烤出的味道是不一样的,明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿.
1 将羊肉串排放在烤炉上,一串紧挨着一串,然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐,
否则你就看不见撒了多少盐了!）.
2 不要急着翻面,抽出其中的一串看一下,如果有焦白的颜色且油光泛亮了,就可以翻一面了.
3 翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把,手腕空中旋转180度!）.
4 然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然.
5 焦白且油光泛亮了时,将肉串儿打散,相互擦抹然后轻轻磕打一下,去掉焦糊的辣椒和孜然.
6 （口水）流了,就好了!好了,就吃了!
