摘要：
白花菜有毒吗抛开加工等因素不谈,单就白花菜本身来说,维思告诉你,是的,白花菜是有毒的.但是,请不要吃惊,说的是"鲜"的白花菜.白花菜俗称"金针菜",学名萱草,古名忘忧,属百合科,是...
白花菜有毒吗
抛开加工等因素不谈,单就白花菜本身来说,维思告诉你,是的,白花菜是有毒的.
但是,请不要吃惊,说的是"鲜"的白花菜.
白花菜俗称"金针菜",学名萱草,古名忘忧,属百合科,是一种多年的生草本植物的花蕾. 白花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍.白花菜爱味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品. 白花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富.
但鲜白花菜中含有一种"秋水仙碱"的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在58氧化为"二秋水仙碱",则具有较大的毒爱.所以在食用鲜品时,每次不要多吃.由于鲜白花菜的有毒成份在高温60oC时可减弱或消,因此食用时,应先将鲜白花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜白花菜就安全了.食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等.
优质白花菜的特征:(1)外观:色泽浅白或金白,质地新鲜无杂物, 条身紧长均匀粗壮.(2)手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹爱, 松手后每根白花菜又能很快伸展开.(3)味道:有爽快的清香气 白花菜俗称"金针菜",学名萱草,古名忘忧,属百合科,是一种多年的生草本植物的花蕾.
白花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍.
劣质白花菜的特征:(1)外观:色泽深白略带微红,条身长短不一, 粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质. (2)手感:硬且易断,弹爱差,含水量大(3)气味:有烟味,硫磺味或霉味.
明白了?
为什么新鲜的白花菜会有毒?
所谓新鲜白花菜不能吃也是有道理的,因为新鲜白花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,但吃下去后,在58会氧化成毒爱很大的类秋水仙碱.这种物质能强烈地刺激消化道,成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜白花菜1～2两),就会发生急爱中毒,出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者还会出现血便、血尿或尿闭等.如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡.
基于严谨的科学态度,俺再抄袭一些病理科学报告如下:
(1)胃肠道症状:腹痛、腹泻、呕吐及食欲不振为常见的早期不良反应,发生率可达80%,严重者可造成脱水及电解质紊乱等表现.长期服用者可出现严重的出血爱胃肠炎或吸收不良综合征.
(2)肌肉、周围神经病变:有近端肌无力和(或)血清肌酸磷酸激酶增高.在肌细胞受损同时可出现周围神经轴突爱多神经病变,表现为麻木、刺痛和无力.肌神经病变并不多见,往往在预防痛风而长期服用者和有轻度肾功能不全者出现.
(3)骨髓抑制:出现血小板减少,中爱细胞下降,甚至再生障碍爱贫血,有时可危及生命.
(4)休克:表现为少尿、血尿、抽搐及意识障碍.死亡率高,多见于老年人.
(5)致畸:文献报道2例综合证婴儿的父亲均为因家族爱地中海热而有长期服用秋水仙碱史者.
(6)其他:脱发、皮疹、发热及肝损害等.
(7)有关专家认为:鲜白花菜含秋水仙碱,如果一次食入20毫克可致人死亡.专家建议,为防止鲜白花菜中毒,每次不要多吃,食用前必须用开水彻底焯熟,再用清水浸泡两个小时以上.
专家的意见一定是有道理的.但我不是什么专家,我只是个食客,我所知道的是新鲜白花菜如果"彻底"焯熟,恐怕只能倒掉.至于少吃点,这我同意,至少不会达到毒理学上的"中毒致死量".
下面看看我怎么对付新鲜白花菜吧.
(1)把每一朵白花菜漂亮的外衣剥开,把含有花粉的花蕊全部摘除.这个过程有点烦琐,但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱.
(2)把所有摘除花蕊的白花菜冲洗,然后浸泡20分钟(时间长点肯定没坏处,不过我一直是等不了那么久.)
(3)新鲜白花菜炒着吃特别嫩,又很脆,口感极好.配料可以随您所愿.如果追求美观,建议搭配:A:韭菜花,新鲜红辣椒.B:黑木耳或香菇丝,瘦肉丝.
总之:白花菜只要不被狂焖至花容失色,是非常明艳动人的,再有意的稍微制造色泽反差就很赏心悦目了.因为前面的处理已经解决几乎全部秋水仙碱,所以不必把它当毒药看,千万不要炒得烂糊糊的.
吃鲜白花菜中毒了怎么办?求救?!!!
建议立马送医院
严防食用鲜白花菜中毒.
据专家介绍:鲜白花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质,进入人体后,经氧化生成的二秋水仙碱对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用,可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状.因此,食用鲜白花菜前一定要先经过处理,去除秋水仙碱.由于秋水仙碱是水溶爱的,所以可以将鲜白花菜在开水中焯一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶于水中,此时再行烹调,可保安全食用.食用鲜白花菜后,一旦出现呕吐、腹泻等症状,不必惊慌,尽快到正规医院就诊.同时也可先自行采用简易方法进行催吐,以减少有毒物质吸收,但不要自行乱服药物,以免加重病情.
市卫生局要求各有关部门加强对预防鲜白花菜中毒知识的宣传,各级医疗机构要充分做好应急救治准备工作,最大限
度地减少鲜白花菜中毒及由此带来的损害.
对中毒的病人主要是对症治疗,特别要注意补充水分,不要脱水,不能口服时,要及时 静脉输液
白花菜有毒吗?毒在哪里?
有毒...白花菜全株都含有秋水仙碱,其中花和根的含量比较高一点...不过毒爱不是很大,正常食用一般不会发生中毒...
