摘要：
煮鸡蛋要多久?鸡蛋是分成蛋白、蛋清和蛋壳三层.蛋白凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度,蛋清凝固的温度为62℃—64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋白外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并...
煮鸡蛋要多久?
鸡蛋是分成蛋白、蛋清和蛋壳三层.蛋白凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度,蛋清凝固的温度为62℃—64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋白外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋白内传递,影响凝固温度较高的蛋白凝固,使煮出来的鸡蛋清熟白不熟.如果煮的时间过长,蛋白质过度
变爱,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收.所以,煮鸡蛋也要得法.首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了.
怎么煮鸡蛋
水煮蛋:放入冷水中（水刚过蛋就好)煲,水开后再煮5分钟.
鸡蛋清汤:将水烧开,再打入鸡蛋（可以是整颗,也可以是蛋浆）煮3分钟,再加入少许盐和葱花,滴一滴花生油.
蒸水蛋:蛋浆加水,蒸5分钟左右（三人份）.
煮鸡蛋的最佳方法
煮鸡蛋的最佳方法如下:
1、先把鸡蛋洗干净,凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素.
2、如果鸡蛋
在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化.蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化.
3、鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋白中的铁发生反应,形194体不易吸收的硫化铁,营养损失较多.
