摘要：
怎样做好吃的扁豆闷面用自己种的扁豆焖面我家楼顶上有一块儿地儿,是四十平方米的露台.我太太在露台上弄了半尺厚的土,做了一个花坛.前几年春天我也没注意,有一天她跟我说:"你快来看看!"...
怎样做好吃的扁豆闷面
用自己种的扁豆焖面
我家楼顶上有一块儿地儿,是四十平方米的露台.我太太在露台上弄了半尺厚的土,做了一个花坛.前几年春天我也没注意,有一天她跟我说:"你快来看看!"我问:"怎么了?"她说:"今年我种了点扁豆,长出来了,你瞧!"我一看,这扁豆还真发芽了!我就给它支了几根竹竿,扁豆就顺着竹竿爬上来了,拴上几根绳,没过些日子,扁豆就开花了,花开得还挺好看.我们两口子天天看着这个花高兴.后来花谢了,落了一地,长出小扁豆来了,越
长越长.
我爱人就跟我说:"这扁豆你别掐,好好留着,完了咱们尝一顿鲜儿,好好地来一顿扁豆焖面."我说:"行嘞,我就等着你这顿扁豆焖面了!"
夏天了,天儿挺热,扁豆还真长成了.
开始看着自己的劳动成果真舍不得摘下来,长着多好,可以当观赏花.可一看这架子上,滴里嘟噜结得还真多.得,摘吧!就把这个扁豆给摘下来了.真嫩!一根须子都没有.上街买点切面回来,做一顿扁豆焖面.我说:"我做吧."我太太说:"你别做,你做的扁豆焖面不好吃,我来吧.""得,那就看你的手艺了."
她切了点儿瘦肉丝,在锅里搁上葱花、姜末,放进瘦肉丝煸炒,味儿还真香!煸完肉丝再往里倒一点儿酱油,搁上盐,放入扁豆翻炒一下,炒到三四成熟的时候,再把面条抖落开,切面挺长,还得揪成一段一段的,往扁豆上一铺,全都给盖满了,把锅盖一盖,沿着锅边
稍微浇上一点儿开水,她说:"这就成了,你就.好吧!待会儿你就等着吃吧!快去把那个新蒜拿来!"跟您说,刚下来的新蒜晶莹剔透,看着就好.我负责剥蒜,吃扁豆焖面没有蒜就等于吃一碗干饭.
我这儿剥蒜,她就看着那锅,就听得锅里嗞嗞啦啦地响,我说:"别煳了."她说:"煳不了,你放心吧."几分钟过后,一打开锅盖,扁豆焖面的味儿扑面而来.她拿一把铲子一双筷子,兜着锅底这么一铲,把锅里头的扁豆和面条就和到一块儿了,给我盛上一盘来.我一看,扁豆面里的汤,全让面条给吸收了,还真好,又没有煳锅,显得又不那么干,油汪汪的,一吃,是真鲜!
您想啊,自己种的扁豆,那能不香吗?
我这篇文就是篇菜谱,您想吃焖面就照着这样做吧!
扁豆焖面怎么做好吃,扁豆焖面的做法及细节要领
""扁豆焖面"是北京人喜爱的一道面食,做法虽简单,但吃起来却奇香!现在各种调味品非常齐全,在制作这道面食的时候,如再加一些蚝油或鲍汁之类的增鲜酱料,那味道又会平添了更加诱人的香味,呵呵!
蚝油、鲍汁这类的调味品是一分钱一分货,贵一些的味道就是不一样,我的经验是,便宜的绝对不能买,里面除了焦糖色素再配一些人工合成的增鲜剂,其实,商家没用啥鲜蚝和鲍鱼,我猜,顶多放了一些洗生蚝或洗鲍鱼的水,呵呵!您不信就贵53各买一瓶尝一尝,傻子都能尝出它的好坏.
上好的蚝油是用生蚝捣成酱精炼熬制而成的,无论是生吃还是熟吃味道都非常鲜美,去年我从香港带回朋友送我的两瓶蚝油,和超市买来的还是所谓比较好的蚝油相比较了一下,味道差了很多,还是朋友送我的味道好.现在市场上出售的蚝油,我感觉,还是李锦记牌子稍贵一些的味道还可以.好了,评价至此打住,否则该挨板儿砖了,呵呵!
我国白河流域一带人们有一习俗,叫做"头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋",如我没记错的话,今年好像中伏二十天,那就做道"扁豆焖面"来意思意思吧.这也是今年第二次做这道面食,由于每天换着花样的来调剂一日三餐,把很多好吃的东西也会忘记,但想起来就会逗出你的馋虫,为了解馋赶紧开练,这道面食的主要做法如下;"
食材明细
干蒸面350克
五花肉片100克
四季豆250克
大蒜末25克
葱花20克
姜末10克
酱油15克
咸鲜口味
焖工艺
廿分钟耗时
简单难度
香喷喷"扁豆焖面"的做法步骤
1
锅中放少许底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入葱姜炒香.
2
葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒,把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀.
3
然后烹入酱油炒匀,再倒入适量蚝油炒匀.
4
锅中注入适量清水下入面条.
5
把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟.
6
面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀.
7
再撒入少许味精炒匀,然后用大火快速翻炒收净汤汁.
8
把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅.
9
出锅码盘便可上桌食用.
小窍门
焖面特点;色泽油润、蒜味飘香、面条滑爽、味道浓香.
温馨提示;
1、选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面,我用的是昨天炒面存留的干蒸面,由于用香油拌过,因此味道很好.
2、无论是用鲜面条或干蒸面条,在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁,这样可防止粘锅,把面条平铺在四季豆上即可.
3、在焖面的时候,水不要多,但也不能过少,水能没过面的三分之二即可,用中小火来焖,最后用大火收汁,如喜欢吃软一些的,汤汁不要收的过干,喜欢吃硬一些的,把汤汁收净即可.
4、蒜可按自己的喜好来放,如不喜欢吃蒜,还可放一些韭白,味道也不错,也可以放青蒜末,这建议些供大家参考.
大炒勺的这款香喷喷的"扁豆焖面"就做好了.吃起来非常香,如再配一碗绿豆汤或绿豆粥就更好了,呵呵,供朋友们参考!
扁豆焖面怎么做?
扁豆焖面
材料:
扁豆,猪肉（切成丝用淀粉抓一下）,面条（要用那种湿面如果用干挂面要提前煮八成熟才行）,配料:八角半粒,蒜瓣三瓣（切成蒜末）,料酒少量,酱油,糖少量
做法:
先把蒜爆香,肉煸炒熟,放入八角,倒入酱油,料酒,糖,然后放入扁豆煸炒到半熟.倒入开水,水面要没过扁豆.把面条用筷子或手先抖搂抖搂散开再平脯在扁豆上（否则一陀一陀的）,盖上盖子焖.等到汤要烧干了,揭开盖子,先用筷子抖搂抖搂面条,但是不要翻身,然后顺着锅边绕着四周倒水,水面不要没面条.再用手淋一点点水滴到面条上,盖上锅盖,焖好出锅.
扁豆营养分析:
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富.此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖.另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异爱的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用.肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效.扁豆气清香而不串,爱温和而色微白,与脾爱最合.
