本文作者:admin

卤牛肉的做法大全(怎样卤牛肉又香又好吃)

admin 2021-03-24 49
卤牛肉的做法大全(怎样卤牛肉又香又好吃)摘要: 正宗酱牛肉怎么做?用料:牛腱子肉1块(约1000g),白酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙...

  

正宗酱牛肉怎么做?

  用料:

  牛腱子肉1块(约1000g),白酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1

卤牛肉的做法大全(怎样卤牛肉又香又好吃)

汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根

  做法:

  1.用流水洗净牛腱肉表面149物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了.捞出肉块沥干水分.

  2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、白酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味.

  3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放38沥水晾凉.

  4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了.切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可.

  

的做法,家常酱牛肉怎么做好吃,家常酱牛肉的家常做法

  主料

  牛腱

  500g

  辅料

  啤酒

  1大罐

  甜面酱

  3大勺

  老抽酱油

  2大勺

  葱白

  适量

  姜

  5片

  蒜

  3粒

  八角

  3个

  桂皮

  1块

  生抽酱油

  2大勺

  冰糖

  50g

  盐

  适量

  步骤

  1.牛腱一条(约500g)用冷水泡半小时,然后洗干净.

  2.放在锅里,加入面酱、葱、姜、蒜、桂皮、八角、啤酒(如啤酒量未能没过牛腱,还需加适量水),开火煮.滚开后撇去浮末,转小火慢炖.

  3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时,加入冰糖,试味后,酌情再加生抽酱油或盐调味,大火将酱汁收至减少及浓稠.煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时,完全冷却后切片盛盘.

  小贴士

  如用高压锅一次就将所有的材料放入,不需额外加水,压30分钟就可以了.

  牛腱一定要冷却后再切片,不然易散碎不成形.

  

家传酱牛肉怎么做?

  主料:牛肉

  辅料:葱姜;卤包

  调料:盐;鸡精;糖;生抽;老抽;料酒;白豆酱

  做法:

  1.选肉:酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛

卤牛肉的做法大全(怎样卤牛肉又香又好吃)

的前半部分活动量大.

  2.部位:最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了.

  3.肉块:以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜.

  4.血水:不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天.

  5.腌制:将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用.

  6.比例:以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中.时间为48小时.有的主张腌24小时.期间,要翻动几次最好.用老抽颜色好看.实验后,腌48小时最好.这是第2;3天.

  7.焯水:锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料,一同焯水.

  8.凝固:一定要大火焯水15分钟,才能焯透.目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少.立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片.

  9.筋皮:焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕.

  10.煮汤:锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮.

  11.软烂:牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放.

  12.状态:牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀.

  13.凉制:用清水煮制1小时的牛肉,要从锅中取出,晾凉.大约1小时.这样的牛肉,不易切碎.锅中的清水继续保留,一会要倒入酱汤,进行酱牛肉.

  14.酱汤:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料.按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克白豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.

  15.香料:粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明.

  16.酱制:将新制做的酱汤.倒入清汤中.烧开后,放入已经晾凉的牛肉.一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条.

  17.时间:根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时.这是第4天.

  18.浸泡:牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天.

  19.冲洗:泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净,捞出控净.

  20.保存:晾凉的牛肉表面,可刷一层香油,防止时间长了风干.如果时间短,也可浸泡在汤中.但不能在汤中泡时间过长,否则肉有腐爱味.

  

酱牛肉怎么做最还好吃?

  用料:

  牛腱子肉1块(约1000g),白酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根

  做法:

  1.用流水洗净牛腱肉表面149物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了.捞出肉块沥干水分.

  2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、白酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味.

  3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放38沥水晾凉.

  4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了.切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可.

文章版权及转载声明

作者:admin本文地址:http://www.yumaobi.net/nxtd/31408.html发布于 2021-03-24
文章转载或复制请以超链接形式并注明出处女性知识天地

阅读
分享