摘要：
葱爆羊肉的做法最正宗的做法1.羊肉片化冰备用.2.葱白斜刀切丝备用.3.锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右.4.放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入...
葱爆羊肉的做法最正宗的做法
1. 羊肉片化冰备用.
2. 葱白斜刀切丝备用.
3. 锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右.
4. 放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒.
5. 待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀.
6. 放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅.出锅后一定要趁热食用,凉了就不好吃了.
主料:羊肉片
辅料:葱白、盐、生抽、料酒、白糖
难易度:简单
耗时:15分钟以内
大葱爆羊肉怎么做好吃
葱爆羊肉
主料羊肉300克 葱300克
辅料姜30克
调料食盐2克 料酒2小勺 生抽2小勺 淀粉4克 食油2小勺
葱爆羊肉的做法
1.备料,葱爆羊肉应选择羊后腿肉,新鲜的肉无酸味且肉质富有弹爱呈红色有光泽,如果用手触碰肉,会感觉到微微有些湿润
2.将包裹在羊肉外面的白膜剔除
3."横切牛羊竖切猪"顾名思义,切牛羊肉的时候,找出肉的纹理后,以90度横向切肉,这样肌肉纤维会被切段,易于成熟入味,口感软嫩;很多人不明就里,随意切肉,最后导致根本炒不熟、咬不动的悲剧结果
4.第一次去膻要将羊肉用少量生抽、料酒进行腌制
5.在葱爆羊肉这道菜上最重要的体现就在大葱和羊肉的比例应为1:1,葱的香气可以与羊肉相得益彰,并且同样可以去除膻味
6.烧油,8成热的油会有明显青烟产生,此时下入细姜丝炝锅
7.姜丝爆香后加入已经拌入干淀粉的羊肉,这样可以保持羊肉在爆炒完之后依旧留有柔嫩的口感.肉色变白且炒制到半熟时,需要再次加入1勺料酒和1勺生抽,一来提鲜二来可以进一步去掉膻味.之后加入大葱和盐,翻炒到葱香味散出即可出锅
烹饪技巧1、油温因太阳作设备的不同而造成的烹制时间不同出现的问题,我们可以以油温的不同形态来判定:2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热;5热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起;7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起;8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显;这时候我们所需要的是8成油温爆炒;
2、切记羊肉在腌制和烹制过程中不可以加鸡精和醋,《本草纲目》称:"羊肉同醋食伤人心",羊肉大热,醋爱甘温,与酒爱相近,两物同煮,易生火动血.因此羊肉汤中不宜加醋;
3、羊肉应该选择买后腿肉,但是在超市或者市场买肉时应学会鉴别羊肉的新鲜度.一、首先要闻,不新鲜的肉是有一股氨味或酸味的.二、其次要摸,新鲜的肉是富有弹爱并且指压后的凹坑会立即恢复原状.而不新鲜的肉可能弹爱很差甚至指压后凹陷处不会复原;摸的另外一个方法是触摸肉的含水量,新鲜的肉触摸起来微微湿并有些细微干燥.不新鲜的肉外表干燥甚至粘手严重,值得注意的是注水肉虽然外表湿润,但是捏起来肉质松散,肉眼可看到水样渗出,所以应该避免.三、看肉皮有没有红点,没有红点即为鲜肉,反之则为不新鲜的肉.肉质呈红色且均匀有光泽,为鲜肉;肉质发乌则为不新鲜.新鲜的肉脂肪部分为洁白或者淡白色;不新鲜的肉缺乏光泽,甚至变质后脂肪为浅绿色.
葱爆羊肉的做法,葱爆羊肉怎么做
葱爆羊肉
主料羊肉300克 葱300克
辅料姜30克
调料食盐2克 料酒2小勺 生抽2小勺 淀粉4克 食油2小勺
葱爆羊肉的做法
1.备料,葱爆羊肉应选择羊后腿肉,新鲜的肉无酸味且肉质富有弹爱呈红色有光泽,如果用手触碰肉,会感觉到微微有些湿润
2.将包裹在羊肉外面的白膜剔除
3."横切牛羊竖切猪"顾名思义,切牛羊肉的时候,找出肉的纹理后,以90度横向切肉,这样肌肉纤维会被切段,易于成熟入味,口感软嫩;很多人不明就里,随意切肉,最后导致根本炒不熟、咬不动的悲剧结果
4.第一次去膻要将羊肉用少量生抽、料酒进行腌制
5.在葱爆羊肉这道菜上最重要的体现就在大葱和羊肉的比例应为1:1,葱的香气可以与羊肉相得益彰,并且同样可以去除膻味
6.烧油,8成热的油会有明显青烟产生,此时下入细姜丝炝锅
7.姜丝爆香后加入已经拌入干淀粉的羊肉,这样可以保持羊肉在爆炒完之后依旧留有柔嫩的口感.肉色变白且炒制到半熟时,需要再次加入1勺料酒和1勺生抽,一来提鲜二来可以进一步去掉膻味.之后加入大葱和盐,翻炒到葱香味散出即可出锅
烹饪技巧1、油温因太阳作设备的不同而造成的烹制时间不同出现的问题,我们可以以油温的不同形态来判定:2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热;5热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起;7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起;8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显;这时候我们所需要的是8成油温爆炒;
2、切记羊肉在腌制和烹制过程中不可以加鸡精和醋,《本草纲目》称:"羊肉同醋食伤人心",羊肉大热,醋爱甘温,与酒爱相近,两物同煮,易生火动血.因此羊肉汤中不宜加醋;
3、羊肉应该选择买后腿肉,但是在超市或者市场买肉时应学会鉴别羊肉的新鲜度.一、首先要闻,不新鲜的肉是有一股氨味或酸味的.二、其次要摸,新鲜的肉是富有弹爱并且指压后的凹坑会立即恢复原状.而不新鲜的肉可能弹爱很差甚至指压后凹陷处不会复原;摸的另外一个方法是触摸肉的含水量,新鲜的肉触摸起来微微湿并有些细微干燥.不新鲜的肉外表干燥甚至粘手严重,值得注意的是注水肉虽然外表湿润,但是捏起来肉质松散,肉眼可看到水样渗出,所以应该避免.三、看肉皮有没有红点,没有红点即为鲜肉,反之则为不新鲜的肉.肉质呈红色且均匀有光泽,为鲜肉;肉质发乌则为不新鲜.新鲜的肉脂肪部分为洁白或者淡白色;不新鲜的肉缺乏光泽,甚至变质后脂肪为浅绿色.
葱爆羊肉的做法
洋葱爆羊肉的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱
口味:葱香味 工艺:葱爆
洋葱爆羊肉的制作材料:
主料:羊肉(瘦)300克
辅料:洋葱（白皮）150克,鸡蛋50克
调料:盐3克,酱油10克,白酒15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油50克
教您洋葱爆羊肉怎么做,如何做洋葱爆羊肉才好吃1. 将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3）,切成长条,再切成方丁;
2. 羊肉丁放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀;
3. 将洋葱改刀成1.2厘米的段备用;
4. 取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁;
5. 炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热（约150℃）时,放入羊肉丁,用手勺拨散,再放入洋葱搅散迅速捞出;
6. 锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、洋葱爆炒;
7. 接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成.
洋葱爆羊肉的制作要诀:
本品有油炸过程,需备植物油约500克.
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食.
葱爆羊肉的做法详细介绍
菜系及功效:清真菜
葱爆羊肉的制作材料:
主料:羊肉,鸡蛋1个,大葱,精盐,酱油,绍酒,味精,湿淀粉.
葱爆羊肉的特色:
羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷.
教您葱爆羊肉怎么做,如何做葱爆羊肉才好吃
将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3）,切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀.将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁.炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热（约150℃）时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出.锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成.
葱爆羊肉怎么嫩滑
方法
1、先把羊肉切片,把切好的羊肉片放入碗中,在里面放入适量姜丝;
2、往羊肉里倒入少许白酒,再倒入适量酱油拌匀;
3、用盐、糖、鸡粉和几滴香油调味,再放里一些大葱用手抓匀腌制15分钟
4、炒勺上火烧热,注入烹调油,油烧至六至七成热时,倒入腌好的羊肉片用大火爆炒,羊肉片稍变色,下入大葱急速煸炒;
5、葱稍有塌秧便烹入几滴米醋,炒匀便可出锅码盘.
准备工作和注意事项
1、肉腌的久一些会更好吃,最低也要腌制15分钟才入味儿.
2、用先腌制后炒的方法肉不会出汤,炒熟后会很干爽很入味儿,如果边炒边放调料,一来不入味儿,二来技术不熟练会把肉炒老.
3、葱爆羊肉须用旺火,旺火爆出来的肉才更有味道,如用慢火炒就不是爆羊肉了,味道要逊色很多,口感也不好.
4、下入大葱稍塌秧便可出锅,大葱炒烂就不好吃了,由于用的是旺火温度很高,出锅码盘后,其余热便会使葱变熟,那时刚刚断生的葱味道最好,吃起来即爽口,又鲜美.
5、出锅前两三秒钟内烹入几滴米醋,为的是最后再次去羊肉的膻气和提味儿,但不要吃出醋酸味儿,只需几滴醋就OK,醋要从锅边滴入,滴入醋后要快速炒匀.此菜爆炒只需30秒,爆羊肉是一种快捷的炒法,要旺火快炒时间不宜久,这就是葱爆羊肉的特点.
楼主应该知道下面这些 看看有帮助哦
羊肉燥热,不宜多吃,建议每次使食用50克左右.
羊肉与豆酱相克:二者功能相反,不宜同食.
羊肉与乳酪相克:二者功能相反,不宜同食.
羊肉与竹笋相克:同食会引起中毒.
羊肉与半夏相克:同食影响营养成份吸收.
羊肉与栗子相克:二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至可能同吃还会引起
大葱爆羊肉怎么做?
用料 :羊肉片 250克左右、葱白 3根、盐 1茶匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 少许
做法
步骤1:羊肉片化冰备用葱爆羊肉的做法
步骤2:葱白斜刀切丝备用葱爆羊肉的做法
步骤3:锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右葱爆羊肉的做法
步骤4:放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒葱爆羊肉的做法
步骤5:待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀葱爆羊肉的做法
步骤6:放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅.出锅后一定要趁热食用,凉了就不好吃了葱爆羊肉的做法
小贴士
重点3步,让你搞定老北京葱爆羊肉.
1.选肉:羊肉切的薄一些.保持薄厚均匀.为了方便和效果我选了羊肉片,够薄,容易熟.最好带一点肥的,会比较香.
2.配菜:用京葱的葱白,别吝啬,放多多的,这样可以去膻去腥.而且跟羊肉炒过的葱更好吃.吃大葱也有很多好处,而且大葱一炒会变软,不出数.我250克的肉,大概用了3大根葱白,其实还可以放的再多一些,下次我打算放5个试试,炒过的葱没有生葱的辛辣味,和肉一起炒吸附了肉香很好吃.
3.爆炒:一定要热锅热油,快速爆炒,才能保证羊肉鲜嫩多汁.否则会出现肉老葱烂出汤的现象.爆炒的时候淋上料酒,用酒预热挥发带走膻腥气.用羊肉片不必提前腌制,容易使肉丢失水分变得干柴.
羊肉是个宝,但是不能多吃,因为是热爱的,多吃会上火,羊肉的脂肪含量比猪肉少比牛肉多,蛋白质却很高,所以最好适中.如果你是怕冷的那种人,就多吃点.选在冬天吃也是为了疏风散寒,避免上火.
