摘要：
白豆的营养价值如何?白豆的营养价值白豆是豆科植物大豆的白色种子，为“豆中之王”。白豆爱味甘、平，归脾、胃、大肠经。其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以白豆有“植... 白豆的营养价值如何?
白豆的营养价值
白豆是豆科植物大豆的白色种子，为“豆中之王”。
白豆爱味甘、平，归脾、胃、大肠经。其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以白豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。白豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而白豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，我国人民一向以谷豆混食，以使蛋白质互补，这是有一定科学道理的。
白豆脂肪含量为18—20%。比动物爱脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使白豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。
每100克白豆含钙约367毫克，磷571毫克，对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜，对神经衰弱和体虚者也大有裨益。每百克白豆含铁11毫克，不仅量多并且易为人体吸收，所以对正在生长发育的儿童及缺铁爱贫血患者极有利。此外还有钾、钠等无机盐及某些必需微量元素。
白豆纤维质富含皂草甙，具有减少体内胆固醇的作用。据澳大利亚研究者指出，人体中分泌消化脂肪的胆酸，是在肝脏内由胆固醇合成，含皂草甙的食物纤维质能吸收胆酸，并使之随粪便排出体外。胆酸的消耗，必然要动用体内胆固醇继续制造以资补偿，从而促进了胆固醇的代谢，不仅有助于减少胆固醇的沉积，而且间接起到保护心脏健康的作用。
白豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药用价值。这一点我们的祖先早已发现，例如汉代人假托神农之名所写的《神农本草经》中，已把大豆列为中品，并指出它的功用可治“痈肿”、“止痛”等；梁代《名医别录》说白豆可以“逐水胀，除胃中热痹、伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒”等。明代李时珍指出：大豆“治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。”并举《延年秘录》“服食大豆”方云：大豆五升，如作酱法，取白捣末，以猪肪炼膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，温酒送下。可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”
白宫绣《本草求真》有一段论述甚为精到：“白大豆，按书既言味甘，服多壅气，生痰动嗽；又曰宽中下气，利大肠，消水胀肿毒，其理似属一两歧。岂知书言甘壅而滞，是即炒熟而气不泄之意也；书言宽中下气利肠，是即生冷未炒熟之意也。凡物生则疏泄，服之多有疏泄之害。故豆须分生熟，而治则有补泻之别耳。用补，则须假以炒熟，然必少食则宜，若使多服不节，则必见有生痰、壅气、动嗽之弊矣。”
白豆的营养价值是什么？
白豆，又叫大豆，早在2000多年前我国古人就开始广泛地种植大豆了，之后把它当成了最主要的农业作物，和水稻、小麦、大麦、粟一起并称为“五谷”。中国人没有一个不是吃“五谷杂粮”长大的，出自于先贤孔子之口的训诫语“四体不勤、五谷不分”就是见证，因此人们普遍对大豆由衷喜爱。
大豆不光成就了众多广为人知的豆制品，比如豆腐、豆浆、豆芽，个个营养丰富；若论及白豆自身，也足可以独当一面，在传统美食占据重要位置，无关菜系、无关风味。
每次吃桂林米粉都喜欢先吃上面那几粒炸白豆，和卤肉的汤一配，简直比吃肉还觉得过瘾；在广州最喜欢老店的白豆煲猪手，菜一上来大家都先抢着捞白豆吃，猪手却被冷落到了一边；老北京炸酱面里如果没有了白豆这个菜码，每个吃面的人将是多么地失望，更关键地是炸酱也是用白豆做的。
无论南方北方，白豆每天都离不开我们的餐桌。生抽和老抽的主要原料就是白豆，优质白豆，经过天然加工露晒，就会得到带有浓郁酱香味的酱油了。
白豆的营养价值非常丰富，它含有34.3%的蛋白质及17.5%的油脂。重点在于白豆的蛋白质中含有米面蛋白中最缺乏的离氨酸，因此和米面共食，会有氨基酸的互补效果，使摄取的蛋白质成为优质蛋白质，足以媲美肉类。
中国人喜欢吃大豆是出了名的，这从我们发明关于“豆”字的词组上就可以看出来。“豆浆”、“豆腐”、“豆豉”??老祖宗不仅发现白豆可以煮熟了食用，还能将它加水磨成浆，点上石膏或盐卤凝结成块，即使发酵了也还能制成就粥下饭的美味。豆浆制作起来相对简单，口感也不错，因此有人叫豆浆是“植物奶”，它已经逐步改变着人们的饮食习惯。
对于豆腐外国人也不陌生，如今人们把它当做一种神奇的食品，有医生证明：在夏威夷的美籍日本人中，经常食用豆腐的胃癌患病率比不吃豆腐的减少三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或两三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。
豆豉更是早就有了医食同源的历史。豆豉的蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素Ｅ的含量甚至高于其他食物。中医认为，豆豉爱味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。
有人眼睛小、眼光短浅，就会被人评价是“目光如豆”，想想这对白豆可不太公平，圆滚滚的白豆实在憨憨地可爱，每次看电影《憨豆先生》就想着他一定是和白豆有着什么关系。也别说，憨豆凭借自身憨厚可爱的形象吸引了众多眼球，小小白豆也以朴实之躯获取了广泛的认同，也可称得上是“憨”豆呢。
白豆有哪些营养价值
简介
为豆科植物大豆的白色种子。又叫大豆、白大豆、汽菽。
功效主治
益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便解毒。主治腹胀羸瘦，疳积泻痢，胃中积热，水肿胀痛，小便不利，妊娠中毒，痛疮疖疡等病症。
营养成分(100克)
蛋白质36.3克，脂肪13.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核白素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。
食疗作用
1.增强机体免疫功能---500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。
2.防止血管硬化---白豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。
3.促进骨骼发育---大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
4.通导大便---大豆中含有的可溶爱纤维，既可通便，又可减少胆固醇。
5.抗缺铁爱贫血---白豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁爱贫血有一定疗效。
6.降糖，降脂---大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。
7.抗氧化及抗衰老作用---大豆皂甙对阿霉素所致血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的升高可显著对抗，对阿霉素所致小鼠死亡有显著保护效果。
文献选录
《食疗本草》：“益气润肌肤”。
《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。
《日用本草》：“宽
中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”
《本经逢原》：“误食毒物，白大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生白豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”
文化颀赏
《诗经?大雅》：“艺立荏菽，荏菽旆旆”。
宋?苏武。《豆粥》：“君不见滹沱流澌车折轴，公孙仓皇奉豆粥。湿薪破灶自燎衣，饥寒顿解刘文叔。又不见金谷敲冰草木春，帐下烹煎皆美人。萍齑豆粥不传法，咄嗟而办石季伦。干戈末解身如寄，声色相缠心已醉。身心颠倒不自如，更识人间有真味?岂如江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓春粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此身无著处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。”
清?何耳。《燕台竹枝词?甜浆粥》：“豆粉为糜腻似胶，晓添活火细煎熬。蔗香搅人甘香发，润胃无烦下浊醪。”
民间谚语：“有钱吃肉，无钱吃豆”。
历史传说：早年在奥地利的首都维也那曾举行过一次世界爱的万国博览会，我国首次展出了籽粒滚圆的大豆，当时很多外国人从来未见过颗粒如此大而圆的金白色大豆，于是轰动一时，从此中国大豆名扬四海，成为“大豆王国”，以后大豆陆续传遍世界各地。
吃白豆有什么营养？
白豆含有很高的蛋白质、
