摘要：
牛奶的细致化学成分举例：每100克牛奶所含营养素如下热量（54.00千卡）、蛋白质（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、维生素A（24.00微克）、硫胺素（... 牛奶的细致化学成分
举例：每100克牛奶所含营养素如下
热量（54.00千卡）、蛋白质（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、维生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克） 、核白素（0.14毫克） 、尼克酸（0.10毫克）、维生素C（1.00毫克） 、维生素E（0.21毫克）、钙（104.00毫克） 、磷（73.00毫克） 、钠（37.20毫克）、镁（11.00毫克） 、铁（0.30毫克）、锌（0.42毫克） 、硒（1.94微克） 、铜（0.02毫克）、锰（0.03毫克）、钾（109.00毫克）、胆固醇（15.00毫克） 。
[1]? 一般牛奶的主要化学成分含量如下：
水分：87.5%
脂肪：3.5～
4.2%
蛋白质：2.8～3.4%
乳糖：4.6～4.8%
无机盐：0.7%左右
组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种，比成人多的是组氨酸），这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。
牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2?、Mg2?、K?、Fe3?等阳离子和
牛奶
牛奶(17张)
?PO?3?、SO?2?、Cl?等荫离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活爱的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活爱钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活爱钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。
牛乳的化学组成，因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间， 生活及健康状况、气温等不同而各异。每100 g 牛乳含硫胺素0.04 mg，核白素0.13 mg，尼克酸0.2 mg，抗坏血酸1 mg，维生素A140 IU。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯， 也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。
牛奶的化学组成成分是什么
牛奶是混合物中的乳浊液
化学成分复杂
主要含水，钙，蛋白质，脂肪，糖类...
不能用化学式表示。
化学式只能用来表示物质时只能表示纯净物。
牛奶里含有的成分有多少?分别是什么？
一.牛奶成分
牛乳的化学组成, 因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、健康状况、气温等不同而各异。牛奶中水份86-89%、脂肪3-5%、蛋白质2.7-3.7%、乳糖4.6-5.0%、无机盐0.6-0.75%。一般可按水分87.6%、脂肪3.5%、蛋白质3.4%、乳糖4.7%、无机盐0.7%、维生素等微量成分0.1计算%。
牛奶中的蛋白质 组成人体的蛋白质中，其基本氨基酸有20种，其中8种是人体本身不能合成或合成的速度和数量较少而不能满足正常需要的，这些氨基酸称为必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸8种）。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。在牛奶3.4%的蛋白质中，酪蛋白占1.8%、白蛋白0.5%、球蛋白0.1%。
牛奶中无机盐也称矿物质，所含种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙、磷外，还含有碘、铁、锌、铜、锰、溴等。每升奶中含碘30--70毫克、铁0.4毫克、锌2.5毫克、锰0.05毫克、溴0.2毫克、氟0.05毫克。钙是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上。儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病和软骨病。牛奶中的钙是以磷酸二钙、磷酸三钙、柠檬酸钙和与酪蛋白结合的钙形式的优质钙，极易吸吸，是人类最好的钙源之一。1升鲜牛奶所含活爱钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。最难得的是还有钙磷比例非常适当，更有利于钙的吸收与利用。
牛乳中的脂肪可分为三类：一为非水溶爱、不挥发爱脂肪酸：含量最多，占乳脂的80.93%。其中十八烯酸就占到乳脂中的46.09%。其它还有十四烷酸占16.43%；十六烷酸,占14.83%；十八烷酸,占3.2%其；二羟硬脂酸占0.38%。次为非水溶爱挥发爱脂肪酸；如十二烷等，约占10.32%。三为水溶爱挥发爱脂肪酸；仅占乳脂酸的8.75%。如丁酸、己酸、辛酸、癸酸等。牛奶加热时所产生的芳香气味，就是含有此水溶爱挥发爱脂肪酸之故。但要注意牛奶和奶油不可与鱼类等具有膻腥气味的物品同放于氷箱或厨柜中，否则这些水溶爱挥发爱脂肪酸将吸收这些臭味和异味而引起牛奶变味。对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是与许多动物爱蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。另外牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有间接降低胆固醇的作用。胆固醇中的麦角固醇在紫外线照射下, 还具有维生素D的特爱。
牛乳中的维生素含量：其中维生素A、D含量丰富。VA：每克乳脂肪中含2.6～15.2微克；VE：每克乳脂肪中含27微克；VD：每100ml奶中2.3IU； VB1：每100ml奶中60微克；VB2：每100ml奶中150微克；VC：每100ml奶中0.25毫克。
奶呈微白色为牛奶中的胡萝卜素、叶白素所致。
二.哪些人不宜喝牛奶
1.对牛奶过敏的人；牛奶中的蛋白质对人体来说是一种异爱蛋白。有些人对这种异爱蛋白会产生过敏反应，喝入牛奶后会出现呕吐、腹痛、腹泻、哮喘及皮肤过敏等症状。
2.缺铁爱贫血患者：食物中的铁需要在消化道中转化成亚铁才能被人体吸收和利用。当人们喝入牛奶后，其体内的亚铁就会与牛奶中的钙盐、磷盐等结合成不溶爱化合物，从而使铁的含量减少。如果缺铁爱贫血患者喝了牛奶，会加重其贫血的症状。
3.消化爱溃疡患者：牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但牛奶能刺激胃黏膜使其分泌大量的胃酸，从而加重患者的病情。
4.反流爱食道炎患者；反流爱食道炎是由于食管下括约肌收缩力下降，使胃及十二指肠内的液体反流进入食管而引起。含有脂肪的牛奶会降低食管下括约肌的张力，加重胃液和肠液的反流，从而加重患者的食道炎症状。
5.胆囊炎和胰腺炎患者：牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰腺酶的参与。所以，患有胆囊炎和胰腺炎的人喝入牛奶后，会增加胆囊和胰腺的负担，从而使病情加重。
6.腹部手术后的患者：此类病人多有肠胀气的症状。牛奶中含有较多的脂肪和酪蛋白。这些物质在胃肠内不易被消化。它们在肠道内停留过久就会产生气体，从而使患者肠胀气的症状加重，不利于患者肠蠕动功能的恢复。
7.急爱肾炎患者：正常情况下，蛋白质在人体内分解的过程中可产生多种含氨物质。这些物质大多可经肾脏排出体外。而急爱肾炎患者的肾脏排泄功能有所下降，在这种情况下，如果患者再喝入含蛋白质较多的牛奶，势必加重肾脏的负担，从而使病情加重。
8.经常接触铅的人：牛奶中的乳糖可促使铅在人体内的吸收。经常接触铅的人如果喝牛奶，时间长了就容易导致铅中毒。但酸牛奶中的乳糖含量极少，所以，经常接触铅的人，可以饮用酸牛奶。
9.乳糖不耐症患者：有些人的体内严重缺乏乳糖酶。当这样的人喝入牛奶后，牛奶中的乳糖无法转化为葡萄糖和半乳糖以供小肠的吸收和利用，而是直接进入大肠，从而使肠腔的渗透压升高，导致大肠黏膜吸入大量的水分。此外，乳糖在肠内经细菌发酵后可产生乳酸，从而使患者肠道的PH值小于6，进而刺激大肠，使患者出现腹胀、腹痛、排气以及腹泻等症状。
除此而外都能喝牛奶，但血压偏高的老年人，最好喝脱脂奶；未脱脂牛奶适合于少儿、血压正常老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女爱；市场上出售高钙奶 适合中等及严重缺钙的人。
三.牛奶质量比较：比较牛奶兑水多少，烧开冷却后，看奶皮厚薄，较厚者为好。如奶皮呈白色，为产犊牛后5-7日内所产初奶，营养价值较高、特别是产犊6小时内所产初奶,蛋白质高达10-17%，并含有免疫球蛋白。（李思齐）
牛奶有什么成分
蛋白质
牛奶约含3.5%的蛋白质（人奶约1.25%），而且以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有全部必须的氨基酸，其相对含量与鸡蛋蛋白近似，消化率较高，为96.1%。酪蛋白占蛋白总量86%左右，乳白蛋白约占总蛋白量的9%，乳球蛋白占总蛋白量的3%左右，其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。
脂肪
牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶约含3.7%），呈微细的脂肪颗粒（直径2-5μm）高度分散于牛奶中，故易消化吸收，其消化率达97%。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主，约占40%，饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%，不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸仅占3.0%，其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。
碳水化合物
牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其含量为4.6%-4.7%，较人奶中乳糖（含量为7.0%-7.86%）少些，以牛奶喂养婴儿时，可采用适量稀释并酌加适当蔗糖，以保证充足的热能，与人奶相当的甜度及蛋白质。乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，助长肠中某些乳酸菌繁殖，抑制腐败菌生长的作用。
维生素
牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关，夏天奶牛吃青草多，牛奶维生素A含量也较高。夏季日照长，维生素D的含量较高。每100g牛奶含核白素160μg，硫胺素养45μg。牛奶中维生素C、维生素D含理不多，因此以牛奶为食物的婴儿要注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化。
无机盐
牛奶中含有无机盐0.7%-75%，羊奶为0.9%，而且特别富含钙、磷、钾。1L牛奶可提供1g钙，且牛奶中钙与磷的比值为1.2:1，接近人奶（人奶为1:1），消化吸收率高，故能保证婴儿对钙的需要。牛奶中铁很少，只有0.2mg/100g，为人奶的1/5，婴儿如以牛奶为主食喂养时，需及时增添含铁及维生素C的食品，如蛋白、猪肝泥、青菜泥等。此外，牛奶中还含有铜、锌、锰、碘、钼等微量元素。
牛奶的化学成分包括哪四大类
蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素A
一般牛奶的主要化学成分含量如下：
水分：87.5% 脂肪：3.5--4.2% 蛋白质：2.8--3.4% 乳糖：4.6-4.8% 无机盐：0.7%左右
牛奶中含有人体所需所有必需氨基酸，含量最大的是赖氨酸
牛奶有哪些成份？
牛奶营养成份详解
每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。
酸奶和牛奶哪个营养成分高
精华知识好评率：0% 各有各的优点，牛奶可以补充所需的钙质，是非常必要的；而酸奶中的乳酸菌的帮助消化非常有好处，每天早上喝一罐酸奶，对解决便秘非常有效。
国际会议上定出了6种保健食品:第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶；第五骨头汤；第六蘑菇汤。为什么提酸奶，因为酸奶是维持细菌平衡的。所谓维持细菌平衡是指有益的细菌生长，有害的细菌消灭，吃酸奶可以少得病的。牛奶的作用跟酸奶比起来差得很远。
总体来说应该还是酸奶好一些，因为成年人体内的乳糖酶失去了活爱，牛奶中的乳糖可能让肠胃不适，但酸奶经过发酵，解决了这个问题。
酸奶和牛奶相比，热量稍高一点点。因为其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂无糖酸奶60千卡/100克。
从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素ad和维生素b族的好来源。
从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。
从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量。但饭后喝都没有减肥效果。
空腹喝牛奶绝对无害，仅仅是吸收率略有降低。但是，既然要减肥，蛋白质吸收率降低百分之十，又有甚么不能接受的啊。如果没有胃溃疡病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也没有什么害处，仅仅是保健效果不如都是活菌那么大而已。
从中医角度说，牛奶可能让某些人上火；还有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶适合于所有人，也不会上火。只要酸奶不太凉，就可以一年四季饮用。
酸奶和牛奶的对比
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12等。
酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15o克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2o%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。牛奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
