摘要：
酱焖摆甲鱼的家常做法，酱焖摆甲鱼怎么做，酱焖摆甲鱼摆甲鱼两条1250克，大葱100克，香菜适量调味料：豆瓣酱15克，味达美酱油10克，糖5克，料酒5克，胡椒粉适量，花生油适量美食制... 酱焖摆甲鱼的家常做法，酱焖摆甲鱼怎么做，酱焖摆甲鱼
摆甲鱼两条1250克，大葱100克，香菜适量
调味料：豆瓣酱15克，味达美酱油10克，糖5克，料酒5克，胡椒粉适量，花生油适量
美食制作：
1、先将摆甲鱼用刀刮去鱼身表面的小鳞，扣去鱼鳃，挖掉内脏，并青洗干净，在鱼身两边花直刀；
2、炒锅烧热加入花生油，放入切好的葱片煸炒出香味；
3、加入豆瓣酱煸炒出香味，烹入酱油和料酒，加入适量汤水；
4、将打好花刀的摆甲鱼依次摆放入锅中，加入糖和胡椒粉后盖上锅盖，进行中火焖烧；
5、约焖烧30分钟左右，待汤汁浓稠，鱼肉熟透即可大火收汁出锅装盘；
6、最后将鱼汤淋在鱼身上，撒上切好的香菜末即可食用。
幸福小贴士：1、摆甲鱼虽然味道鲜美，但是鱼身上脊背的刺特别硬，且有大毒，所以你收拾鱼的时候一定要小心，不要让它的刺扎到手，可以用刀从鱼尾部往头部刮动，这样可以将它脊背鱼刺挂掉。2、加入大量的葱片，一定要煸炒出香味后再加入豆瓣酱，这样出来的味道才会足，葱片垫在鱼身下，也能起到鱼肉不粘锅的效果。3、摆甲鱼加入豆瓣酱和大量葱花可以更加提高它美味。也可以加一些萝卜来一起烧制，味道也是很美味的。
白焖脚鱼要怎么做好吃？白焖脚鱼要哪些材料？如何做白焖脚鱼
白焖脚鱼详细制作步骤1. 将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出；2. 乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块；3. 乌鸡块加盐、料酒拌匀；4. 蒜拍碎待用；5. 锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出；6. 沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开；7. 再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂；8. 再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中；9. 锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。
红烧甲鱼怎么做.
红烧甲鱼的做法:
甲鱼1200克。 鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟猪油100克、花生油80克、酱油10克。绍酒15克、陈醋15克，胡椒粉5克，清汤200克。
【做法】 将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块，和胆汁混合在一起，将鸡腿，猪键子肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油，中火烧至五成热（约100℃），下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣酱炸透，下入花椒、鸡肉和猪肉略炒，再放入甲鱼块煸炒，放入绍酒、陈醋、酱油，放入清汤、胡椒粉，调好味后收汤，剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。
【特点】 汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。 明天将告诉大家红煨甲鱼的做法. 红煨甲鱼的做法: 甲鱼1000克, 2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油
【做法】 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬，等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再
根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀，让油和酱充分混合均匀，把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）
【特点】 汤浓汁厚，肉味鲜醇，红而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。
