摘要：
韭花的怎么腌制才好吃用料：韭菜:10斤盐:20克花椒大料:五克辣椒:6个步骤：1首先将韭菜挑干净。放入水中清洗。2用机器将，韭菜打成碎末。并同时放入辣椒。花椒调料等。3过一会儿新鲜... 韭花的怎么腌制才好吃
用料： 韭菜:10斤盐:20克花椒大料:五克辣椒:6个
步骤：
1
首先将韭菜挑干净。放入水中清洗。
2
用机器将，韭菜打成碎末。并同时放入辣椒。花椒调料等。
3
过一会儿新鲜的韭花就出来了。
如何做韭花酱
我做的韭菜花酱，味道独特。为什么，因为我在里面添加了小辣椒，使
韭菜花的味道更加丰富了！
材料：
韭菜花：2斤，挑选花多的，籽多的口感不好。
尖椒：10个，薄皮的辣。
不用放太多尖椒，不然会抢了韭菜花的味道。
做法：
1. 韭菜花用剪刀挨个剪去花蒂，只留花儿。然后清洗干净。
2.辣椒择洗干净。
3.安装上铰刀，把韭菜花和尖椒交替着铰碎。
齿轮要用最粗的那个。如果没有铰刀，可以用菜刀剁碎，一样的。
4.把铰好的料加盐，放在冰箱里冷藏两天后就能吃了。
韭菜花酱做完后，那怎么保存，才能保证它的颜色不变，味道不变呢？
做一次韭菜花酱，在短时间内不能吃完。我发现如果放时间久了，就会变白，而且味道也有所改变。
于是，我想了一个办法来保存韭菜花酱。我在每次做完后，只留一小部分放在保鲜盒内，够吃一段时间的。剩下的就分几部分，每部分够吃两三天的量。把它们分别放在小保鲜袋里，放在冰箱里冷冻。以后，想吃时，只要取出一小袋缓开就行了。
这样保存的韭菜花酱，颜色还是很新绿，味道还是很新鲜。不信，你试试！
请问怎样腌韭菜花
韭菜花酱韭菜是我国的特产，无论在寒冷的东北，还是炎热的南方，也无论是西北高原或是沿海城镇，都留有它的足迹。自古以来，韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏，唐代诗人杜甫有夜雨剪春韭，新炊间白粱的杰作，可见我国古人对韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分较多，有肥厚碧绿的青韭;有洁白脆嫩的韭白;有软化栽培的韭白;有抽出花苔的韭菜花。
韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种酱，现在北方地区的调味品厂也常有生产，或瓶装、或袋装。北方人很爱吃韭菜，用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高，无霜期短，只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱，常年食用。当入冬时节时，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，让客人们拌面条、夹烙饼，准会迎得客人们的交口称赞。
其实，韭菜花酱在我国烹饪中的应用早巳有之。例如我国最古老的羊肉食品是手抓羊肉，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮，取出内脏，去掉头和蹄，然后将羊卸成几块，放入清水大锅慢煮，不加调料和食盐，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块，蘸上韭菜花酱和青蒜末，十分爽口宜人，味美鲜嫩。我国著名的火锅品种有北方的白肉火锅和羊肉火锅。白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片，佐料以酱油、蒜泥为主。羊肉火锅虽然吃法简单，但调料丰富，用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油，醋、味精和乳腐调成。汤鲜肉嫩，腴而不腻，风味绝佳。在堪称京城第一涮的东来顺饭庄，其经营中也会用到韭菜花酱。以涮羊肉为例，首先要求选肉精:涮羊肉所选的肉，都是肥羊后脑和后腿，其它部位一律不用。第二要求太阳作细，选好的羊肉要剔净筋骨，然后切成薄片。切时要求每片厚度不能超过一毫米，一斤肉不得少于七十片。第三讲究作料绝:涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜，也都是本店自己采用独特方法腌制的韭菜花酱。这种特殊的韭菜花酱是东来顺涮羊肉独具特色的奥妙之一。
在普通家庭中韭菜花酱的制法一般是:先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天，另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎。然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状，盛在小瓦罐里，盖好盖口，置干燥荫凉处。经过一周便可开罐食用了。生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。
此外，还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌，将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣，直至捣烂成酱泥为止。然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油，拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。约静止半小时后，油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。
云南省的傣族，几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱，是傣家人的一种名特食品，其味独特，又辣又香，色泽红艳，味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料，又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴，其味道格外鲜美，人人爱吃。
中医认为，韭菜花味辛甘爱温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃中不适的现象。
韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。
自制韭菜花酱
制作方法 把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用。
用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥荫凉处。过一周就可以吃了。
制作方法 买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。
备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。
把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至春细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
韭菜花怎么腌制放的时间更长不容易坏
韭菜花腌咸菜，俗称腌韭菜花、韭花酱等。长时间保存，需要注意以下几点：
1、控干水分：洗过的韭菜花，尽量控干水分不要有生水，这样做出的韭花酱不容易变质。
2、盐：腌制韭菜花，盐的比例很重要。每500克韭菜花，加50克盐即可，盐过少容易导致韭菜花酱变质。
3、容器:装韭菜花的容器一定要无水、无油，且要可以密封的，这样能保证韭花酱长时间不变质、不变味、不变色。
扩展资料:
韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核白素、抗坏血酸等有益健康的成分。
韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，韭菜花除了是涮羊肉必不可少的调料外，还是东北特色菜“川白肉”的必备佐料。用五花猪肉片，酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅，佐以一碟韭菜花，或卤虾酱，或豆腐乳，或豆豉辣酱，或芝麻酱，是冬天里东北人最特色最实惠的家常菜了。
韭菜花也可炒来吃，那是秋日时菜，韭菜未放，满是骨朵儿，带着韭白切成寸段加肉丝一起炒，清香异常。这种菜在市场上每年也只能是见到一星期，时间一过，韭花结籽，韭白枯老，自然不能吃了。
参考资料：搜狗百科-韭菜花（含腌制）
韭菜花和什么相克
荫虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
【韭菜+菠菜】同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。
【韭菜+牛肉】发 热动火，引起牙齿肿痛，口疮。
【韭菜+白酒】引起胃炎，胃溃肠病复发。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹泻。
【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。
【食物相宜】
【韭菜+绿豆芽】下气，通便。
【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。
【韭菜+豆腐、鸡蛋】益气养颜，健胃提神。
【韭菜+鲫鱼】润肠止泻。
【韭菜+虾】补肾、壮阳、固精。
【韭菜+猪肝】杀菌、助消化、促进营养素吸收。
【韭菜+鸡蛋】两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。
