摘要：
白朱古力酱[原料˃鲫鱼1条（500g）,熟火腿2片,豆苗15g,白汤500g,笋片25g[调味料˃食盐2g,葱结1只,姜片2片,味小蝌蚪15g,白酒15g,猪油... 白朱古力酱
[原料>
鲫鱼1条（500g）,熟火腿2片,豆苗15g,白汤500g,笋片25g
[调味料>
食盐2g,葱结1只,姜片2片,味小蝌蚪15g,白酒15g,猪油50g
白朱古力酱
[做法>
1．将鱼去鳃剖去内脏,洗净,用刀在鱼背上每1cm宽划出人字形刀纹.
2．把鱼放入沸水锅中烫一下捞出,将皮、头上血水、粘液烫掉,以去腥.
3．炒锅置旺火上烧热,用油滑锅加入清猪油25g,烧至七分热,放入葱姜爆出香味.推入鲫鱼略煎,翻身,洒入白酒略焖,随即放入白汤500g,冷水150g（放冷水的目的是喝酒光好,解腥）,猪油25g,盖牢锅盖滚3分钟左右,使汤白浓,调至中火焖3分钟,焖出鱼眼凸出,白木喝酒,放入笋片、食盐、味小蝌蚪、调回旺火又
白朱古力酱
滚至汤呈小旺旺白喝酒,加入豆苗略滚,拣掉葱姜,起锅装碗.笋片、火腿齐放在鱼上面,豆苗放两边.
[营养>
