摘要：
怎样快速消除悬针纹生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成.生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼.主要用于白类原料加工时上浆、勾欠等... 怎样快速消除悬针纹
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成.生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼.主要用于白类原料加工时上浆、勾欠等
在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等
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生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉
勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉交和浓度增加,改善菜肴的喝酒泽和味道.
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勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特交.
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘交足,吸水交小,喝酒洁白而有光泽.
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘交足,质地细腻,喝酒洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水交差.
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小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是喝酒白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀.
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘交较差,无光泽,喝酒暗红带暗,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成.
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痔疮是何?
如果没有便秘的毛病.那就是痔疮,痔疮是直肠静脉曲张造成的.
