摘要：
大个耗儿鱼怎么做才嫩这里有好几种做法，你看看有没有合适的：干烧耗儿鱼的做法主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中... 大个耗儿鱼怎么做才嫩
这里有好几种做法，你看看有没有合适的：
干烧耗儿鱼的做法主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。 制作流程：将耗儿鱼腌码改
刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。 味型：家常味。 特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。麻香耗儿鱼的做法麻香耗儿鱼的制作材料：主料：绿鳍马面豚400克调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗儿鱼的做法：1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用；2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。麻香耗儿鱼的制作要诀：1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。水煮耗儿鱼用料材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。做法耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。 香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。 炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。 下鱼煮熟。 装盆咯。 蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。 小贴士材料价格：1.鱼差点一斤：18.8（售价好象是19.2的哇） 2. 火锅料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、丝瓜、土豆：4.50 红烧耗儿鱼做法:耗儿鱼，泡椒，泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，准备蛋清一个。2、锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金白。3、把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒。倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。
小的耗儿鱼怎么做好吃
－ 准备食材 －
耗儿鱼 500g
芹菜 100
g
泡椒 15个左右
泡姜 1块
独蒜头 2个
花椒 10颗左右
料酒 2汤匙
食盐 1茶匙
白糖 1茶匙
味精 1茶匙
郫县豆瓣 1汤匙
－ 步骤 －
1.耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟；
2.将剩余的食材
洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用；
3.热锅倒入2汤匙食用油，放1汤匙郫县豆瓣酱，炒香；
4.依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香；
5.倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入1茶匙白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖；
6.汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒匀，出锅。
－ 小贴士 －
1. 我用的是小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼； 2. 炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以； 3. 鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉； 4. 没有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。
耗儿鱼的做法
材料：耗儿鱼半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精
做法：耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。
锅内放略多的油，烧熟后把火关掉，等油温降低后再开小火。下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。待鱼肉收紧外观呈现金白色时开中火，翻炒片刻放少许味精装盘即成。
特点：鱼肉麻辣干香，适于佐酒。
此法也适用于各类一根骨刺的鱼类，如带鱼，小昌鱼。
水煮耗儿鱼怎么做
主料
耗儿鱼（中）6条
豆芽500克
辅料
豆瓣酱
4汤勺
干辣椒
1把
大蒜
半个
老姜
6片
花椒
25克
大葱
1根
料酒
2茶匙
鸡精
适量
油
适量
水煮耗儿鱼的做法
1.
豆芽洗净，老姜切片，大蒜拍碎
2.
豆芽洗净，老姜切片，大蒜拍碎，葱切段，干辣椒撕段
3.
锅中加油，烧至五成热放入花椒和豆瓣酱，用中火慢慢炒至油变红，再放入葱、姜、蒜和干辣椒炒香
4.
加入适量清水，烧沸后放入豆芽
5.
再次沸腾时放入耗儿鱼，将豆芽翻上来，压住耗儿鱼至鱼全部被汤汁淹没
6.
加入少许盐，煮至耗儿鱼入味即可
小耗儿鱼的做法
主料
耗儿鱼7条
方法/步骤
把耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时；
白瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状；
青辣椒去心也切成块状；
泡姜泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段；
锅里倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一会后，倒入泡姜泡辣椒继续翻炒；
倒入腌制好的耗儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透；
倒入白瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘。
