摘要：
求鱼翅捞饭的做法人家送的肯定是没有发制的干鱼翅吧。这里是鱼翅发制的办法：干鱼翅涨发程序较多，主要程序有：浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间... 求鱼翅捞饭的做法
人家送的肯定是没有发制的干鱼翅吧。这里是鱼翅发制的办法：干鱼翅涨发程序较多，主要程序有：浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。 第一道工序：浸泡。鱼翅浸泡在清水中，水温不要超过40℃，冷水也可。浸泡前，先剪去鱼翅的翅边，浸泡时间一般在10小时左右换一次清水，再继续浸泡10小时，待鱼翅回软，再进行下一道工序。第二道工序：煮焖。将泡软的鱼翅放在不锈钢桶内，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小时，捞出用刀刮去鱼翅上的沙粒，边刮边冲沙。如刮不净，可再放入沸水中煮焖一会儿，然后再刮。将沙刮净后，再出骨和清除腐肉，并反复用清水冲洗。为了保持发好的鱼翅形整而不烂，在焖煮时可将鱼翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆盖在鱼翅上，用竹筷将两片竹箅子串起，将鱼翅发至骨离肉软，再去竹筷子，这样有利于去骨。第三道工序：煨煲。将处理好的鱼翅放入锅中，加入葱、姜、料酒（500克鱼翅加葱、姜、料酒均可在50克左右）及清水继续煲2小时，待翅针发至柔软为止。此工序亦可采用上笼蒸1.5-2小时的方法，不过蒸的方法只适用于个体较小、翅板较薄的鱼翅。 这里就是鱼翅捞饭了：鱼翅捞饭 原料：水发鱼翅200克，火腿丝25克，银芽120克，泰国香米饭400克。 调料：上汤200克，鸡粉8克，老抽3克，花雕酒5克，火腿汁20克，湿淀粉10克，鸡油30克，大红浙醋50克，香菜50克，姜汁酒50克，色拉油10克，盐2克，白糖3克。 制作：1、锅内放清水大火烧开后放姜汁酒、鱼翅小火煨5分钟，捞出鱼翅用清水漂洗待用；银芽去两头后洗净，放入烧至七成热的色拉油中中火煸炒1分钟，放入盐调味后取出放入四个小汤盘中（汤盘要提前放入蒸箱内蒸10分钟）。2、锅内放入鸡油20克至五成热时放入花雕酒、上汤、鸡粉、火腿汁、白糖、鱼翅小火烧沸，端离火口，淋入湿淀粉后放入老抽调色，最后放入鸡油10克调匀后出锅，浇在小汤盘中。3、撒上火腿丝，跟上泰国米饭、大红浙醋碟、香菜碟上桌即可。
不知道翅品品鱼翅捞饭他们家属于什么菜系?
这家店我去过好几次了，看装修风格就知道是港式茶餐厅啦，里面有很多特色美食呢，不知道你是女孩还是男孩，女孩子一般都喜欢吃燕鲍翅什么的，男孩子应该比较喜欢鱼翅捞饭吧，个人观点哈，希望对你有帮助哦
鲍汁鱼翅捞饭怎么做？
鲍汁鱼翅捞饭
主料
鱼翅(50g)虫草花(10g)
调料
鸡汤(两大碗)瑶柱鲍鱼汁(一大勺)鸡精(可不放)小苏打粉(一小勺)
鲍汁鱼翅捞饭的做法
1、这是我的鱼翅，看品相不好，凑
合用用了。
2、虫草花泡发。
3、鱼翅加一点小苏打粉，用温水泡发。
4、老妈煮的鸡汤，颜色味道都很棒，我没那个水平，其实木有鸡汤就用浓汤宝搞定，外面很多餐厅都是这样的。
5、鸡汤煮开，下鱼翅和虫草花。
6、加入瑶柱鲍鱼汁。
7、大火煮开。
8、转小火，盖上盖子焖煮30分钟，将鱼翅的胶质全煮出来。
9、先盛饭。
10、鱼翅汤羹煮好了，因为鱼翅的胶质化开，汤汁浓稠。
11、将汤汁捞出，浇在饭上，趁热食用，虽然是瞎做，不过很好吃的。
鱼翅捞饭怎么做？
材料:
主料：鱼翅，老抽，鸡精，味精，白糖，淀粉，鸡油。
做法:鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。