摘要：
牛肉的烹饪方法牛肉怎么做容易烂1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。2、浸泡的时间至少30分钟左右，... 牛肉的烹饪方法 牛肉怎么做容易烂
1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：白酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
牛肉怎么做 才能好吃又营养
西红柿炖牛肉!做法简单好吃!
原料:
牛肉、西红柿2个，喜欢吃土豆，可以准备点土豆。
做法:做前先将牛肉用开水冒冒。
步骤1:牛肉切大块，西红柿去蒂切块。土豆切块。
步骤2:牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、八角爆香，随后加入牛肉翻炒。调入老抽。加入西红柿土豆炒。
步骤3:炒匀后放入适量清水，大火烧开，(汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。)
步骤4:转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了。即可关火出锅，放一棵香菜配色下。
慢炖牛肉家常做法，正宗慢炖牛肉怎么做
- 用料 -
鲜牛肉
5斤
大葱半根
姜片
适量
蒜片
少许
花椒，大料
少许
草果半个
白豆
蔻少许
丁香3粒
老抽酱油
20毫升
盐
30克
甘草5片
料酒少许
- 做法 -
1.
准备新鲜牛肉，切块备用
2.
然后放入冷水中拨出血水
3.
准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒
4.
在准备盐，料酒和老抽酱油
5.
泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味
6.
开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中(开火捞出不代血沫，牛肉块干净)
7.
然后下入少许料酒(随意)
8.
下入老抽酱油
9.
在下入盐搅动均匀
10.
最后把调味料全部加入
11.
盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时(从小火算起)
12.
利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用
13.
切滚刀块
14.
放入热油锅中炸制段生表面金白捞出(油温保持60度）
15.
接着下入胡萝卜炸制段生捞出
16.
牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，放火上中火开10分钟左右即可