摘要：
新鲜墨鱼怎么做用料?新鲜墨鱼??2只??老抽??2勺??生抽??4勺??五香粉??1勺??白砂糖??2勺??水??3勺??红烧墨鱼的做法?1.墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内... 新鲜墨鱼怎么做
用料 ?
新鲜墨鱼? ? 2只 ? ?
老抽 ? ?2勺 ? ?
生抽 ? ?4勺 ? ?
五香粉 ? ?1勺 ? ?
白砂糖 ? ?2勺 ? ?
水 ? ?3勺 ? ?
红烧墨鱼的做法 ?
1.墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别
2.老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用
3.取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油
4.倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面
5.待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子
小乌贼怎么烹饪啊，介绍几种简单点的家常做法
小乌贼与韭菜是绝配。男人补肾佳品！！
去掉里面的内脏，剥去内膜，焯过之后改花刀，然后与韭菜一起炒就好了，很简单的。
还有一种就是烧烤了。可以到超市买个肉酱包，刷在小乌贼上翻面烤烤就成了。
小乌贼很有营养的。
墨鱼的做法窍门 墨鱼怎么做好吃 做墨鱼的技巧秘诀
这是一款混搭的产物。肉的香气加上墨鱼的鲜美，简直太好吃了。
美姿姿
用料
五花肉（腿肉都可以）
墨鱼
料酒老抽 冰糖
桂皮八角茴香 姜 葱
墨鱼烧肉的做法
1. 先把肉洗干净，切成宽3CM，长4CM，厚2.5CM小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水完全冷却。
2. 然后把墨鱼也切块，稍微比肉块大点（因为容易缩水），也是放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水完全冷却。
3. 炒锅放少许油，爆香姜 ﹑葱、茴香﹑ 桂皮 加入肉和墨鱼，一边炒一边喷料酒，然后加老抽 ﹑冰糖再稍微加些水，焖20分钟左右。
4. 待锅里的肉和墨鱼有再收汁的感觉出来后，立即熄火。
5. 装盘即可。
小贴士
1.个人感觉买五花肉比较好吃。
2.墨鱼要切大点。
3.烧的中间可尝下口味，适当调节。
4.全程中小火。
墨鱼怎么做好吃啊？
肥肉炖墨鱼：
材料：墨鱼两只、肥肉50克
调料：盐、胡椒粉
做法：
1、墨鱼用清水泡软，切成粗丝。
2、肥肉切厚片放入炖锅，加墨鱼丝，加水烧开后转小火煲2小时，吃前调盐和胡椒粉即可。
小贴示：
1、墨鱼营养价值高，每100克含蛋白质17克，脂肪1.7克，维生素A100国际单位，还含有钙、磷、铁、核白素等人体所需的物质。
2、墨鱼泡水前先放到火上过一下，这样泡水后很容易将其身上的黑膜撕干净，料理前一定要将墨鱼头部的杂物去除干净，泡软即可，不要泡烂了，会影响口感。
3、肥肉炖汤非常香，没有杂味，能够更好的突出墨鱼的鲜美，吃的时候去掉肥肉就是，如果你喜欢的话换成五花肉也可以。
4、此汤水要一次加足，切记不要中途加水，那样会影响汤的浓度，一定要细火慢炖，鲜香才会完全释放。
5、墨鱼本身鲜美，无须另外加鸡精了。
墨鱼应该怎么做
八宝冬蓉羹
主料：冬瓜100克,虾仁5粒,香菇,蟹柳,墨鱼,笋块,鸡肉,鱼肉各适量。
调料：高汤,盐,味精,鸡精,香油,水淀粉各适量
1.冬瓜去皮切丁，香菇泡发切丁，蟹柳、笋块切丁，墨鱼去表皮切丁，鸡肉取脯肉切丁，鱼肉打片切丁。
2.所有原料焯水待用。
3.锅中放入原料、高汤，调味，烧开，勾芡即可。
杂菌干炒墨鱼仔
主料：墨鱼仔200克,鸡腿菇50克,茶树菇50克。
调料：葱段,蒜片,盐,鸡精,胡椒粉,姜末,红油,色拉油各适量
1.墨鱼仔洗净，加盐、鸡精、姜末腌制；鸡腿菇、茶树菇洗净，焯水。
2.锅内入油烧热，入葱段、蒜片煸香，放入原料，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒香，淋红油，即可出锅。
荔枝花枝片
主料：墨鱼（花枝）200克,荔枝50克,白瓜片,红椒片各适量。
调料：姜片,蒜片,盐,鸡精,淀粉,香油,色拉油各适量。
1.墨鱼洗净切片，加盐、鸡精、淀粉上浆待用；荔枝去皮取肉，焯水待用。
2.锅内入油烧热，入姜片、蒜片煸香，放入原料，加盐、鸡精、香油一起煸炒，装盘即成
海陆豪华披萨
主料：小麦富强粉400克
辅料：酵母12克,鸡蛋白20克,奶酪350克,香肠100克,腊肉（烟肉）20克,番茄20克,洋葱（白皮）15克,青椒15克,墨鱼15克,虾仁50克,蟹肉8克
调料：盐13克,白砂糖20克,橄榄油35克
1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热200℃的烤箱中；
2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金白色后取出；
3. 将香肠、熏肉切片；
4. 番茄、洋菇洗净去蒂切丁；
5. 洋葱去皮切丁；
6. 青椒洗净、去蒂切成圆；
7. 鲜墨鱼洗净切丁备用；
8. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上拿波里肉酱（25克）；
9. 接着将饼皮均匀撒上奶酪丝，再均匀铺上香肠、熏肉、番茄、洋菇、洋葱、青椒、墨鱼；
10. 再放入洗净的虾仁、蟹肉丝，最后再撒上适量奶酪丝、奶酪粉与撕碎的腌熏奶酪；
11. 将饼皮移入预热200的烤箱中烘烤约6分钟；
12. 至奶酪表面呈金白色后取出，即可分切食用
墨鱼水饺
主料：小麦面粉350克,猪肉(肥瘦)300克,墨鱼300克
调料
：盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克
1.鲜猪肉洗净剁成肉馅；墨鱼处理干净，用清水冲洗，再切成小粒。
2.墨鱼中加入准备好的调味料（盐、味精、胡椒粉、淀粉），用筷子向一个方向拌匀。
3.直到墨鱼上劲后和肉馅混合调匀，做成饺子馅。
4.水饺面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。
5.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开后，捞出盛在盘子中就可了。
香菇黑耳墨鱼汤
1、墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜（另加数片肥瘦相间的五花肉）
墨鱼干：提前一天用冷水浸泡
香菇、黑木耳：冷水泡发备用
2、把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣；
3、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净：
4、锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可。
粉葛墨鱼汤
材料：猪骨半斤、墨鱼干1只、粉葛1条（各人喜欢啦，喜欢吃就放多点）
方法：1。墨鱼干先泡在水里，泡大概半小时，最后连同水一齐倒在沙锅里煲！
2。先将泡好的墨鱼干、猪骨加水（7碗量）放在沙锅里煲～等水煮开时，再把粉葛（事先切块～）也倒在锅里一起煮～～～～～
三样材料一起再用文火煲大概2小时～完成～～～～～～
中医看法：粉葛清肺滋润
墨鱼健脾益气
2、墨鱼排骨汤材料：墨鱼干 小排骨 薏米 姜片
干墨鱼用水泡软然后切成小块，排骨也切成小块洗干净放冷水锅里煮开2，3分钟后捞出放到煲汤的砂锅内，再放入切好的墨鱼，姜片，1小把洗净的薏米，大火烧开之后转小火慢慢煲就可以了，一般2个半小时就可以吃了，如果想汤味浓一些就多煲几个小时喽
3、猪蹄莲藕汤
用料：猪蹄1只约800克，莲藕1个约600克，红枣5个，墨鱼干100克。
做法：将猪蹄洗净，斩块过水；莲藕洗净；红枣去核；墨鱼浸开洗净。将锅内水烧沸时，放入全部材料同炖，直至猪蹄、莲藕熟烂为止，用盐调味即可。功效：补气补血。
白萝卜烧墨斗鱼
配 料: 原料：白萝卜250克、墨斗鱼150克、红尖椒30克、绿尖椒30克、葱10克、姜 10克。
调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉。－ ·太阳 作: 1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。
2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。
3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。
墨鱼大怎么做？
墨鱼大
简介:
墨鱼的鲜美吸收了肉的醇香，筋道弹牙的感觉让人难忘，当锅中的汤汁渐渐收干，满室的浓香已经化成浓浓的家的味道。
材料:
墨鱼1条（约500g），去皮五花肉200g，香葱2棵（约25g），老姜2片（约5g），八角1枚，桂皮5g，小茴香3g，香叶2片，南乳汁2汤匙（30ml），绍兴白酒2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），白砂糖1汤匙（15g），熟猪油25g
做法:
墨鱼去掉内脏和墨鱼头，抽出鱼身中的鱼骨，仔细撕掉外皮薄膜，用流动水冲洗干净，切成宽3cm、长7cm的条，去皮五花肉切成厚片。香葱打成结，把八角、桂皮、小茴香和香叶装入纱布袋或调料包中，扎紧袋口备用。
大火烧开煮锅中的水，把墨鱼条放入锅中汆烫1分钟后捞出，用冷水过凉。
中火加热炒锅中的熟猪油，待微微泛起白烟时放入葱结和姜片煸炒出香味，然后放入墨鱼条和五花肉片，翻炒至五花肉变色时烹入绍兴白酒、南乳汁和生抽，待所有食材都包裹上颜色后加入1000ml冷水、放入装有香料的纱布袋和白砂糖，调成大火把汤汁烧开，再转成小火加盖焖煮40分钟。
等到五花肉烧得酥烂的时候再次调成大火把汤汁收干即可装盘上桌。
小诀窍:
墨鱼大的是江浙一带对于小火焖煮后大火收汁这类烹调手法的叫法，但出于方便，已有很多菜谱将“(火靠)”改写为“烤”了。
制作这道菜肴的时候，墨鱼需要选择个大肉厚的，肉薄的墨鱼切片后口感不够好。
这种加了五花肉的做法是上海风味的墨鱼大，宁波风味的墨鱼大是用同样的香料事先把原只墨鱼腌渍入味，然后在炒锅中煸香葱姜，把卤汁和墨鱼一起放入锅中，加水焖煮，最后同样用大火收汁，待墨鱼冷却至室温时切片上桌。