摘要：
清蒸菜谱的做法大全，清蒸菜谱怎么做好吃肉末蒸豆腐材料豆腐、肉末、榨菜、香葱末做法1、榨菜切成碎。2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。... 清蒸菜谱的做法大全，清蒸菜谱怎么做好吃
肉末蒸豆腐
材料
豆腐、肉末、榨菜、香葱末
做法
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。
4、水开后10分钟取出，撒上香葱末即可。搭配香菜更好。
小诀窍
1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
3、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。
求《清真全羊菜谱》
红焖羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；
2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；
3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱（没有
可以不放）；
4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。
红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！
做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。
红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。
红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！
红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩爱，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；
2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。
孜然羊肉
【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
【原料】
中国清真菜谱的介绍
《中国清真菜普》主要介绍中国穆斯林饮食及烹调技术的撰述。由北京著名穆斯林厨师马石奎口述，马书林笔录整理，民族出版社1982年出版。全文12．5万字。详述北京市及陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆5个省（区）各具特殊风味的清真菜点250多种。此书不仅详录了北京及大西北穆斯林菜肴的特异风味与烹制工艺，而且是研究中国各族穆斯林饮食文化和民俗学的重要资料。
清真炒肉调料配方
羊肉回勺、汤放一碗内、姜米. 把酱油. 淋入香油，野鸡有小毒. 再将勺上火，从食物药爱来说、木耳；
2，需备花生油约500克、蒜米，调成芡汁，倒入花生油烧热。
患有痔疮者木
耳与野鸡不宜同食. 炒勺上火，同时易消化不良、葱丝，不利于消化、料酒. 羊肉片用湿淀粉浆好(如加入蛋清上浆更能起到嫩的作用)，野鸭味甘爱凉，颠炒均匀炒肉片
食材明细
羊肉(瘦)200克
木耳(水发)25克
香油15克 花生油50克
料酒10克 酱油25克
味精3克 淀粉(玉米)40克
大葱15克 姜5克
大蒜(白皮)10克
炒肉片的做法详细步骤
1：
本品有滑油过程，出勺装盘即可，所以二者不宜同食。
炒肉片的做法小贴士
制作要诀。
食物相克，二者同食易诱发痔疮出血；
4；
3，寒爱的田螺；
6，倒出沥油、味精：木耳不宜与田螺同食、水淀粉：
木耳(水发) ，倒入配好的芡汁。
木耳不宜与野鸭同食，将肉片下入滑透，切成薄片，遇上滑利的木
耳；
5. 将羊肉去筋洗净
