摘要：
猪蹄怎么做才好吃啊?有图片的,可以看一下.材料:1、猪蹄砍成块;2、调料A:大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角;调料B:料酒、老抽、鸡精;做法:1、锅中下...
猪蹄怎么做才好吃啊?
有图片的,可以看一下.
材料:
1、猪蹄砍成块;
2、调料A:大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角;
调料B:料酒、老抽、鸡精;
做法:
1、锅中下油,待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下;（图1）
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;（图2）
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了）,加入调料B调好味;（图3）
4、取一个干净的高压锅,将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;（图4）
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀,大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火;
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可;
小提醒:虽说现在的高压锅的安全系数比较高,不过在使用过程中还是要注意不要将锅中的水烧干,关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后才能打开 锅盖.
猪蹄怎么做得好吃
香辣猪蹄
材料
猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
做法
1、猪蹄洗净,老姜、大蒜切片.
2、锅中烧水加些葱和姜片,倒入少许的料酒,水开后放猪蹄飞水,捞出掉浮沫.
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香.
4、入猪蹄继续翻炒,加老抽、陈醋和适量盐调味,添水没过猪蹄.
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂,大火收汁 !
南乳猪蹄煲
材料
无骨猪蹄2只,切块,红衣花生20多颗(可选),蒜蓉15克,红葱头1只,切片15克,青葱1条,切碎(
可选),南乳2-3块,压碎,李x记柱侯酱30克,老抽8克,生抽15克,片糖适量,绍酒15克,盐少许,油适量
做法
1.猪蹄在沸水中氽烫(约5分钟),用冷水洗净.花生用热水略泡10分钟,洗净.
2.大火下油起锅,先爆香蒜蓉,红葱头,加入猪蹄柱侯酱,南乳炒匀,加老抽,生抽略炒上色,最后放酒略炒, 放入煲内.
3.煲内再加花生,加水至刚盖过猪蹄,大火煲起煮10分钟,改中火,焖至猪蹄至松软 (约1个半小时),加入片糖,盐试味,洒上葱即成
板栗炖猪蹄
材料
板栗250克,猪蹄一个,清水,姜,葱白,料酒,八角一颗,桂皮一点,冰糖一点点,盐,陈醋,生抽
做法
1.猪蹄请商家剁成小块,回家洗净,把毛刮干净.
2.锅里放清水,加两片姜和葱白,水烧开后,把猪蹄放进,倒点料酒,焯至变白后捞起.
3.把捞起的猪蹄放进沙锅里,加几片姜和一颗八角,一点桂皮和一点点冰糖,然后放盐和陈醋,拌匀后加进足够的开水.大火烧开10分钟后,转小火炖1个小时后放进去了皮的板栗,再炖30分钟左右,等汤汁变浓稠后,倒点生抽,再焖5分钟就可熄火.
红扒猪蹄
材料
猪蹄4只,葱姜片2大匙调料①卤料(八角、桂皮、干姜、花椒、陈皮等)1包②白酒3大匙,红糖1小匙,料酒2大匙,冰糖1小匙,高汤1碗,盐、酱油适量,味精少许
做法
1、猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入凉水锅中,加入调味料①烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用.
2、将猪蹄抹匀酱油,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好调味料②烧开直至收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇38即可.
柳州炸猪脚的做法
主料
猪蹄500克
螺蛳500克
辅料
酸笋
100克
调料
色拉油
适量
食盐
少许
姜
20克
蒜
3瓣
八角
2个
干辣椒
50克
料酒
15毫升
生抽
15毫升
老抽
10毫升
草果
1颗
丁香
2粒
茴香籽
10粒
香叶
3片
白胡椒
6粒
紫苏
1根
白糖
5克
辣椒油
适量
螺蛳猪脚煲的做法
1.螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙,捞出用清水搓洗干净,用钳子把螺蛳154钳掉（以前看到父母是这样弄的,不知道现在在家里做有没有更好的方法,我的是在超市买加工好的,回来洗洗就可以直接烹饪了）
2.酸笋切成片,姜切成片,干椒切段,大蒜去皮
3.炒锅不放油,将酸笋放入,用小火煸炒112分蒸发后捞出
4.猪脚剁成小块后,放入滚水锅中汆汤3分钟,捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油,用八成热油炸至金白色捞起
5.炒锅烧热放适量油,放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味,放入螺蛳翻炒香,放入酸笋,猪脚翻炒,烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀
6.加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时,出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可
电饭煲怎么做红烧猪蹄
主料
猪蹄
700克
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
八角
2粒
干辣椒
2粒
酱油
适量
糖
适量
红曲米
3克
步骤
1.将猪蹄剁成块.用清水泡至2小时以上,中途换水.
2.准备好葱姜 八角 辣椒.
3.锅中注入水,加入猪蹄.
4.大火烧开,煮至2分钟.
5.将焯水的猪蹄把血沫用清水冲洗干净.
6.将葱姜放在压力锅底部.
7.把去掉血沫的猪蹄放在葱姜上.
8.加入八角 干辣椒 酱油 糖 盐.
9.注入水,与猪蹄平即可.
10.将压力锅内锅固定在压力锅上.
11.接通电源,闭合锅盖,【菜单】选"万能炖"功能,时间设定为60分钟,按【压力烧饭】键.
12.时间到 打开压力锅即可.
小贴士
猪蹄焯水后一定要把血沫冲洗干净.添加的水不要过多,刚刚没过猪蹄即可.
在家怎么做猪蹄
主料
猪蹄(两个)
调料
干辣椒(适量)
草果(适量)
香叶(适量)
八角(适量)
花椒(适量)
姜片(适量)
冰糖(十颗左右)
盐(一茶匙)
五香粉(半茶匙)
生抽(一汤匙)
老抽(半汤匙)
料酒(三汤匙)
味精(半茶匙(参考量）)
厨具
炒锅
1
原料图如上图所示.
2
猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用.我买的专柜冷鲜肉,很少的毛.
3
炒糖色.锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了.最小火啊,熬到冒泡泡.
4
倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重.
5
放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀.
6
转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时.在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐.
7
转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑.
8
大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精.因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!
小窍门:
做出油亮诱人的红烧菜揭秘:
1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断.不会熬苦.
2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁.
3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉.
4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以.千万别兑冷水.冷水容易肉腥.
5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃.花椒的加入也是亮点.
