摘要：
正宗四川冒菜的做法用料:野山椒1瓶盐白砂糖白酒味精大料老姜花椒凉白开水做法:1．将泡菜坛子洗净,晾干待用2．把凉白开水装入坛子（约大半坛）,再将野山椒瓶中的汁水调人3．将盐、白沙糖...
正宗四川冒菜的做法
用料: 野山椒 1瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法: 1． 将泡菜坛子洗净,晾干待用 2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛）,再将野山椒瓶中的汁水调人 3． 将盐、白沙糖、白酒,味精（鸡精,蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子,如果喜辣可加入野山椒. 4． 用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭.一般8小时后可以吃,时间长后就是酸泡菜了,可以用来炒菜,做酸菜鱼.
我想知道成都冒菜的配方有谁能告诉我
成都冒菜（四川麻辣烫）的配方包含:
1、底料（麻辣烫底料）
2、汤料（大骨高汤）
3.油料
4、辅料（葱、香菜、芹菜、蒜泥、大头菜、韭菜、豆豉等）
具体做法参考:爱尚川味饮食咨询网
成都冒菜哪里教的比较正宗
"冒菜"是成都的特色菜,如果您以为这就是一个菜,那您就大错特错啦,这只是一种做法而已.用这种方法做出来的菜,就叫"冒菜"."冒"字在这里是动词.原料:冒菜的汤就是火锅汤啦,买包四川的火锅底料,用油炒一下（还可以加干辣椒,大蒜,葱段,香料什么的）,然后加骨头汤或者清水,大火煮开了就是汤了……其实和吃火锅一样,只不过冒菜是简易版的外买式火锅,把菜一起冒了吃……碗里分别盛满了各种"菜料":猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、白粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……做法:菜油炼熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水（或者高汤）,熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等）,再放入油底料（红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油）和匀即成!个人觉得这家冒菜不错 蜀香冒菜 人均:￥ 6 推荐菜:冒菜 冒牛肉 冒素菜 冒脑花
地址:锦江区静安路5号四川师范大学校园广场
成都冒菜好吃吗?
"三顾茅庐"已是家喻户晓的典故,刘备第三次拜访席间诸葛亮命内人用隆中土法制作的"冒菜"招待刘备三人.刘备敬爱诸葛之才,更对这种"麻不刺喉、辣不上火、中爱温和、色泽鲜亮、口感醇厚"的"冒菜"赞不绝口.此后戎马生涯,刘备时常命御厨依法制作"冒菜",犒劳三军将士. 魏白初二年（公元221年）,刘备于成都称帝建立汉朝,此后,此宫廷"冒菜"制法流入民间,成了成都地方特色美食."三顾冒菜"正是传承了汉室正宗的"冒菜"制法,加入现代制作工艺,锅底由几十种名贵香料精心熬制,汤料以多种动物骨头为原料,再辅以纯动植物油绿色调味
成都吃冒菜是怎么卖的?
就一份一份卖,菜什么都是他给你抓.还有一种传统的是给你一个竹条漏斗,你自己随便往里面加菜,然后在锅里烫熟
冒菜怎么做好吃,都需要什么配料?
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制作程序
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1、制卤水.炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣（先剁细）煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤.再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料.熬开后打去泡沫即成卤水.
2、制主料.将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方.午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片.用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串.
3、烫制.卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的
竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟.
4、蘸食.烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用.或蘸或不蘸,或多或少由自己决定.容易出现的问题及解决
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.
料包制做:
菜油炼熟,然后冷却,加入秘制底料、
干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水（或者高汤）,熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料（红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油）和匀即成!
口味
选用优质香料,文火炒至焦香,与辣椒一起磨成细粉,冲入沸腾热油.浸渍而透,烘凉而成.使辣椒香、油香,药香、融为一体.飘出缕缕茗香,弥散十米开外.迄今为止,一些冒菜底料的独特风味仍然为许多同行所不能破译.
调料
编辑
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.麻辣烫是食物平民化的归宿.制作一碗麻辣烫,其实很简单,无非是把一些看似不相干的东西,细细地穿在了签子上,放在一起,然后一股脑儿地往高温里推,真正是赴汤蹈火.就如这个世界,美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的紫的,黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三
教九流、五花八门地凑在了一块儿,便会慢慢融合,相互渗透,互相沾染了彼此的味道,最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味,一些不相干的事物,由此构成一个和谐的整体,再也不能分开.
