摘要：
茶叶怎么分类茶叶品种根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法,分为:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、白茶、黑茶.绿茶包括:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶.???共5张绿茶炒青绿茶分为:...
茶叶怎么分类
茶叶品种
根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法,分为:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、白茶、黑茶.
绿茶
包括:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶.
??? 共5张
绿茶
炒青绿茶分为:眉茶
、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等.
烘青绿茶分为:普通烘青、细嫩烘青等.
晒青绿茶分为:川青、滇青、陕青等.
蒸青绿茶分为:煎茶、玉露等.
红茶
分为:小种红茶、工夫红茶、红碎茶 .
小种红茶包括:正山小种、烟小种.
工夫红茶包括:川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等.
红碎茶包括:叶茶、碎茶、片茶、末茶.
乌龙茶
分为:
闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等,还有些建瓯建阳等地产的茶,如矮脚乌龙等）
闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、白金桂等,这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同,同一种茶地在不同的产地产的茶）
广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）
台湾乌龙（冻顶乌龙,包种等,前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶,阿里山极品金萱茶等）
白茶
分为:白芽茶、白叶茶
白芽茶,主要是指银针等.
白叶茶,主要是指白牡丹、贡眉等.
白茶
分为:白芽茶、白小茶、白大茶
白芽茶:包括蒙顶白芽、君山银针等.
白小茶:包括北港毛尖、沩山毛尖、温州白汤等.
白大茶:包括霍山白大茶、广东大叶青等.
黑茶
分为:
湖南黑茶（安化黑茶等）
湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
四川边茶（南路边茶和西路边茶等）
滇桂黑茶（六堡茶等）
陕西黑茶（泾渭茯茶等）
中国茶叶分类
茶叶分类 基本分类 中国现代名茶有数百种之多,根据其历史分析,有下列三种情况:
有一部分属传统名茶,如蒙洱茶、西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、白山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、珍再享、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖等.
另一部分是恢复历史名茶,也就是说历史上曾有过这类名茶,后来未能持续生产或已失传的,经过研究创新,恢复原有的茶名.如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶白芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山白芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等.
还有大部分是属于新创名茶,如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、白金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等.
以色泽(或制作工艺)分类
（中国六大茶系）
1、绿茶:这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位.绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点.其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程.由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶. 绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省（区）都生产绿茶.我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右.我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎.
2、红茶:红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同.红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(68 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物.这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶.红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类.
3、青茶(乌龙茶):属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类.它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇.因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有"绿叶红镶边"之称.
4、白茶:在制茶过程中,经过闷堆渥白,因而形成白叶、白汤.分"白芽茶"(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶白芽、安徽霍山的霍内芽)、"白小茶"(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳白汤、湖北远安的鹿苑)、"白大茶"(包括的大叶青、安徽的霍山白大茶)三类.
5、黑茶:原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色.是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品.有"湖南黑茶"、"湖北老青茶"、"广西六堡茶"、四川的"西路边茶""南路边茶"、云南的"紧茶"、"扁茶"、"方茶"和"圆茶"等品种.
6、白茶----是我国的特产.它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来.白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有"银针"、"白牡丹"、"贡眉"、"寿眉"几种.
7、再加工茶: 以基本茶类—绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、白茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶.它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等,分别具有不同的品味和功效.
代表茶:花茶有茉莉花茶、珠兰花茶;紧压茶有沱茶和六堡茶;速溶茶有绿源牌速溶茶.
以季节分类 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶.春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸.不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用.（如六安瓜片）
2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩.（如普洱茶）
3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶.秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发白,滋味和香气显得比较平和.（如铁观音）
4、冬茶----大约在10月下旬开始采制.冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的.因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈. （如冻顶乌龙）
茶叶的种类主要有哪些
按照发酵程度分为
不发酵茶:绿茶
半发酵茶:白茶.青茶、白茶
全发酵茶:红茶、黑茶
普洱茶比较特殊,普洱生茶属于不发酵茶,逐渐变为全发酵茶,普洱熟茶为全发酵茶
还有再加工茶:花茶、水果茶等
