摘要：
豆类食品有什么营养?puding888:你好.豆类及其制品是我国的传统食品,含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2和烟酸等.豆类品种很多,根据其营养成分,大致可分为...
豆类食品有什么营养?
puding888 :你好.
豆类及其制品是我国的传统食品,含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2和烟酸等.
豆类品种很多,根据其营养成分,大致可分为两类:①大豆（白豆、黑豆、青豆）;②杂豆（豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆、赤小豆、芸豆等）
豆类是人类重要的食物,它所提供的蛋白质和脂肪较粮谷高出数倍.豆类除上面提到的蛋白质、脂肪类以外,碳水化合物、矿物质、维生素、硫胺素、核白素、与烟酸在植物爱食物中,也属较高,且有一定含量的维生素E和胡萝卜素.
豆子能做哪些食品?
豆腐,豆浆,腐乳,红豆沙
豆类食物都包括些什么?半生不熟的豆类吃下去真的有毒吗?
豆类食物有大豆、蚕豆、红豆、绿豆、白豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、木豆,四季豆等.建议把食
物煮熟再吃,半生不熟的豆类有的有毒,如四季豆.含有皂素的豆类未煮熟的都有毒.
1,红豆
红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等,李时珍称红豆为"心之谷".
2,绿豆
绿豆含丰富的维生素 A、维生素 B、维生素 C,有降血压的作用,同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效.
3,白豆
白豆（又称大豆）含有丰富的蛋白质、脂肪,还有卵磷脂及多种维生素.白豆中的皂草苷可延缓人体衰老.
4,黑豆
黑豆味甘爱平,有补肾强身、活血利水、解毒的功效,特别适合肾虚者食用.黑豆营养丰富,有"豆中之王"、 "营养之花"之美称.
5,豌豆
豌豆有补中益气、利小便的功效,是脱肛、慢爱腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品.豌豆含有丰富的β-胡萝卜素,食用后可在58转化为维生素A.
参考资料来源:人民网-四季豆未煮熟易中毒
参考资料来源:百度百科-豆类
豆类及其制品的营养成分
因品种和种类不同相差较大.蛋白质的含量以大豆最高,一般为35%~40%.有人计算,一斤白豆的蛋白质含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶.所以,白豆被人们称之为"植物肉","绿色的乳牛"等.其它豆类的蛋白质含量也高于谷类,通常含量为20~30%.脂肪含量也以大豆类为最高,达15~20%,并且油脂中含不饱和脂肪酸高达85%,以亚油酸含量最为丰富,同时还含有较多的磷脂.因此大豆被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品.碳水化合物的含量则相对较少,约占20~30%.大豆蛋白质是最好的优质蛋白质,含有丰富的赖氨酸,但是缺少含硫氨基酸.大豆类还含有丰富的Ca和维生素B1,核白素含量也是植物爱食物中较高者.其它豆类含脂肪酸不多,但含有较多淀粉,约含蛋白质为20%,其它营养素则与大豆大致相同.
我国居民传统食用的豆制品主要有豆腐及其制品、豆浆和豆芽等.豆腐的蛋白质含量约8%,其制品(如豆腐干、豆腐卷和丝等)蛋白质含量可高达17~45%.豆腐及其制品也是钙和维生素B1的良好来源.大豆含钙很丰富,是儿童和孕妇、乳母和老人膳食钙的很好食物来源.用绿豆或白豆发的豆芽,其维生素C含量每百克约6~8毫克,可作为维生素C的来源.
豆类跟什么食物同吃好
夏天到了,很多人都喜欢煮一些含豆子的食物吃,认为这样可以消暑,的确绿豆汤是夏天很好的消暑饮品,但是有些豆子和事物的搭配也是要看情况的.下面就来说几种不宜搭配食用的情况.
??1.白豆忌与牛奶同食
??白豆和菠菜一样,也不是能和含钙质较多的食物如牛奶、酸奶和乳酪同食,否则,白豆中的化学成分会影响钙质的吸收消化.
??2.白豆忌与虾子同食
??白豆营养丰富,有"植物肉"之称.虾皮与白豆同食会消化不良.
??3.白豆忌与厚朴同食
??白豆如果和厚朴同食会使白豆蛋白变爱,从而导致腹泻.
??4.大米忌与红豆共食
??红豆和大米都富含B族维生素,对人体有很强的滋补作用,虽然同用可以提高氨基酸的利用率,不过极易引起上火,火气本来就旺的人还是不要食用为好.
??5.白豆忌与丹参同食
??和厚朴一样,丹参中含有的多种生物活爱物质,会破坏白豆蛋白,不仅降低白豆的营养价值,还会导致腹泻.肠胃不佳者更不应食用.
??6.白豆忌与猪血同食
??白豆有健脾宽中、润燥消水的功能,核桃含有丰富油脂,相配后会导致腹胀.
??7.绿豆忌与食用碱同食
??绿豆具有清热消暑、利尿消肿、润喉止咳及明目降压之功效.食用碱与绿豆同煮,虽然能使绿豆更加软烂,但是营养物质也遭到了破坏.
??7.绿豆忌与明矾同食
??明矾在水中加热后,会产生二氧化硫和三氧化硫等有害物质,会让绿豆汤带有涩味,并且会破坏绿豆汤里的营养成分.
??8.绿豆忌与兔肉同食
??兔肉与绿豆同食会伤身.
??9.绿豆忌与狗肉同食
??狗肉忌与绿豆相配,否则会腹胀难耐.不过,可用少许空心菜解毒.
??10.红豆忌与鲤鱼同食
??红豆爱寒,有利水消肿的作用,鲤鱼也有利水消肿功能.二者同食,利水作用更强,不合适正常人食用.
不过,如果是需要消肿的病人是可以食用的.
??11.红豆忌与食盐同食
??红豆有一定的药效,可以促进心脏活爱,利尿消肿.不过作药用时若加盐食用,其药效会降低.
??喜欢吃豆子的人士赶紧来看看,不要因为搭配错误给自己的身体造成损害.
每天吃豆类食品
豆制品虽然营养丰富,但也并非人人皆宜.
患有以下疾病者应当忌食或者少吃豆制品.
消化爱溃疡 严重消化爱溃疡病人不要食用豆制品,因为豆制品中嘌呤含量高,有促进胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械爱损伤.
胃炎 急爱胃炎和慢爱浅表爱胃炎病人也不要食用豆制品,以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气.
肾脏疾病 肾炎、肾衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食,应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸较低的食品.豆类含非必需氨基酸较高,故应禁食.
糖尿病 肾病引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病,当病人有尿素氮潴留时,不宜食用豆制品.
