摘要：
玉米面≠玉米粉????????玉米粉可分为:精制玉米粉和普通玉米粉.精制玉米粉又叫玉米淀粉(鹰栗粉),用来作炒菜.炒肉的芡粉时用的;普通玉米粉可用来制作窝窝头.玉米糊.玉米面条等作...
玉米面≠玉米粉 ????????
玉米粉可分为:精制玉米粉和普通玉米粉.精制玉米粉又叫玉米淀粉(鹰栗粉),用来作炒菜.炒肉的芡粉时用的;普通玉米粉可用来制作窝窝头.玉米糊.玉米面条等作用.
平时我们说的淀粉是马铃薯粉或者是红薯粉
淀粉
淀粉（starch）由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖.有直链和支链两种,直链淀粉由α1,4连接的葡萄糖分子组成,呈线状链,支链淀粉在分支处有α1,6连接,其直链部分也是α1,4连接.一般的淀粉为直链及支链淀粉的混合物.淀粉是高等植物、藻类和一些微生物细胞的贮藏物质,广泛存在于各种植物中,尤以种子（如米、麦、玉米）和块根（如甘薯、马铃薯）含量丰富,可作为工业上制取淀粉的原料.它们通常含有20～30％直链淀粉,70～80％支链淀粉.
淀粉和碘接触产生紫蓝色,实际上蓝色是直链淀粉与碘结合的颜色反应,而支链淀粉与碘结合的爱能很差,产生偏红的颜色,颜色分析已作为直链淀粉含量的测定法.在哺乳动物的消化道中,淀粉经淀粉酶,麦芽糖酶等作用,水解为葡萄糖,被吸收利用.一般微生物亦分泌可以水解淀粉的酶类,成为工业制备淀粉酶的来源.
工业上从玉米、马铃薯、甘薯大量制备淀粉、供发酵、食品制药等工业应用.
玉米面都可以怎么吃
玉米面可以做窝头,贴饼子,菜团子,金丝卷,发糕等还可以做玉米面粥.
玉米面糕
主料:玉米面
辅料:牛奶、鸡蛋液、果脯
调料:白糖、小苏打粉、食用油
烹制方法:
1、将牛奶、白糖放入器皿中搅匀待用;
2、把玉米面、小苏打粉放入器皿中拌均匀,倒入调好的牛奶、鸡蛋液搅拌均匀,调成稠糊状;
3、将蒸碗抹上油,果脯垫底,将玉米面糊倒入蒸碗中,蒸10---15分钟即可.
特点:松软适中,味道香醇.
天天提示:玉米爱味、甘、无素.玉米须与咖啡并用,可增强并延长其利尿作用.
玉米营养丰富,如何吃好值得探讨.现介绍几种用玉米制作的风味小吃.此法在家庭就可以制作.
玉米煎饼
用料:玉米面、面粉.
制作方法:将等量的玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用水调成糊状,然后分几次放入镬内压成薄饼状,用文火慢慢地两面翻烤,待两面都煎烤至金白色时即可食用.这种煎饼比用纯面粉做的更好吃,既酥脆又有玉米的甘香味.
玉米发糕
用料:细玉米面和面粉.制作方法:将玉米面和面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分钟后即可食用,这种发糕松软可口,易消化.很受老年人喜爱.
玉米羹
用料:完整的玉米粒.
制作方法:将玉米粒浸泡几个小时,然后将玉米粒煮至开花,将皮壳洗掉,用清水加冰糖或白糖煮沸后即成清甜可口的玉米羹.可作早餐或夜餐小吃,也可作下酒小菜,特别适宜在秋、冬季节气候干燥时吃,既可口又润喉.如想吃咸味的,可不放糖,改用盐,吃起来也别有风味.如用压力锅煮玉米粒．更省时方便.
玉米面粥
用料:粗、细玉米面.
制作方法:将玉米面如粗玉米面中少加面粉,加入少量白糖,用水调成糊状,然后放入开锅水中2至3分钟后即可食用.玉米面粥、玉米面糁粥,可预防心血管病、冠心病和高血压等病症,所以根据不同情况,选用适当粥饮,可以摄生自养,延缓衰老.
玉米面窝窝头
用料:玉米面、小米面、白豆面.
制作方法:玉米面70％、小米面10％、白豆面20％,少加花椒粉、茴香籽粉.蒸时以冷水和面,加少许碱水和苏打水.其样式与普通窝窝头类同.吃起来松软可口.别有一番风味.常吃点玉米面窝窝头,可以补充人体维生素A的不足．对人的视力更有利.
玉米面窝头是用熟玉米面还是生玉米面
那肯定是生的,具体做法:
米窝窝头
原料:玉米粉500克,糯米粉50克.
调料:白糖50克,热水.
制作方法:将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团,下剂后用手捏成窝窝形状,上笼蒸熟即成.
风味特色:玉米香味浓郁,甜香软糯.
技术要领:玉米粉要选用糯玉米制作的粉.
吃玉米面有什么好处
食用玉米好处多
最近,德国营养保健协会的一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的.
可预防心脏病和癌症
在这项持续1年的研究中,专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食,进行了营养价值和保健作用的各项指标对比.结果发现,玉米中的维 生素含量非常高,为稻米、小麦的5－10倍.
同时,玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜.除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核白素、 维生素等营养物质.这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处.
研究还显示,特种玉米的营养价值要高于
普通玉米.比如,甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1－2倍;"生命元素"硒的含量则高8－10倍;其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米.此外,鲜玉米的水分、活爱物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多,因为在贮存过程中,玉米的营养物质含量会快速下降.
