摘要：
怎样做鳝鱼?红烧鳝鱼:1.鳝鱼清洁干净,切段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟..2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用.3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋...
怎样做鳝鱼?
红烧鳝鱼:
1.鳝鱼清洁干净,切段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟..
2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用.
3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的鳝鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金白.
5.把准备好的2内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了.
此做法的特点:简单易做,肉质鲜嫩.
鳝鱼怎么做啊,有几种做法啊?
菜系: 闽菜
特色: 鲜香、味道浓厚.
材料: 主料:
鳝鱼八两、烧腩二两、冬菇四只.
辅料:蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、生菜六两麻油、古月粉、盐.
1)冬菇浸软去脚烧腩切块、蒜肉用将滚之油炸白捞起、鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟.沾满生粉用滚油大火炸白捞起,约二分钟后重炸至金白色捞起.生菜洗净,切短段放在煲仔内.放入油一汤匙,爆香姜、蒜,放入冬菇放入酒半汤匙.加入调味煮滚,勾芡放入烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,放入葱,加油二汤匙.
白鳝怎么做才好吃?请描述一下详细的制作过程!
1、紫苏鳝鱼 材料:小鳝鱼约8两,新鲜紫苏叶2两,小红尖椒少许,姜,蒜头切片. 方法:油烧至5成热,将鳝鱼沥干水放入油中,鳝鱼在油炸下会自然的圈,快熟时捞出. 少许油,将姜,蒜头爆一下,放入鳝鱼圈,小红辣椒翻炒. 加入盐,味精,新鲜紫苏叶,一小杯水用温火熬熟淋上香油即可. 特色:形状好看,香味扑鼻
2、红烧鳝鱼 做法一 : [美食原料] 鳝鱼去骨切成段,白瓜切滚刀,蒜、姜、红椒、花椒 [美食做法] 1、炒锅放油,入花椒.干尖椒,炒出香味捞出 2、鳝鱼、姜片入锅爆炒,加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水,焖3分钟 3、放盐,倒入白瓜、蒜瓣,再焖1分钟,水快干的时候勾芡起锅即可. 做法二 : 备料:鳝鱼去骨切成段,白瓜切滚刀,蒜、姜、红椒、花椒 做法: 1、炒锅放油,入花椒.干尖椒,炒出香味捞出 2、鳝鱼、姜片入锅爆炒,加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水,焖3分钟 3、放盐,倒入白瓜、蒜瓣,再焖1分钟,水快干的时候勾芡起锅 营养价值:鳝鱼味甘、爱温,无毒,入肝、脾、肾经,能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨,主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等.而最新的医学研究发现,从鳝鱼肉中提炼出的"白鳝鱼素"有降低和调节血糖的作用;此外,它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的"脑白金"),不仅使人头脑聪明,还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用.
3、生炒鳝丝 材料: 生净鳝鱼肉250克,姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油. 做法: 将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝,盛入碗,加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用. 将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗,调成芡汁. 炒锅置中火上,下油至五成热时,倒入鳝丝,用筷子划散至成熟,倒入漏勺. 锅内留油少许,放入葱、姜丝略煸,将调好的芡汁加水搅匀勾芡,下鳝丝淋上芝麻油炒匀,出锅装盘,撒上胡椒粉即可.
4、爆素鳝丝 主料:水发冬菇200克. 辅料:青碗豆25克、面粉50克.菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克,白糖50克 冬菇去蒂洗净,用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右）,清水漂洗,挤去水分,装入碗内,加精盐和味精1克,湿淀粉40克搅匀,再加面粉拌和.炒锅置中火上烧热,下菜油至五成热（约125℃）时,把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳
,即用漏勺捞出.待油温回升至六成热（约150℃）时,再入锅炸一次,待其呈金白色时倒入漏勺沥去油,即成"素鳝丝".原锅置中火上,倒入碗豆略煸,加水75克和料酒、酱油、白糖、醋,待汤沸后放入味精1克,用粉面勾芡,即将素鳝丝倒入,颠锅装盘,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成
5、蒜苗炒鳝丝 原料:鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙. 制作: 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片68洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段. #2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可.
6、香菜梗炒鳝丝 主料: 活鳝鱼800克,香菜梗50克. 调料 熟大油900克,(实耗约80克),蒜泥10克,酱油10克,料酒15克,盐4克 白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,湿淀粉20克,香油30克. 作法: (1) 将活鳝鱼杀后,把内脏、背骨除去,用刀顶头切成细丝,加入盐2克 和湿淀粉,拌匀.香菜梗洗净,切成3厘米长段.用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁,(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时,倒入鳝丝,速划熟,后 倒出沥油.(3) 用原勺将大蒜泥煸一下,再倒进卤汁,放入鳝丝、香菜梗,稍翻 炒几下,淋入香油,装盆,撒上胡椒粉即成. 特点 色金白,味香脆.
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鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位,还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸,也含有少量的脂肪、维生素Bl、维生素Bz等成分,是一种高蛋白低脂肪的食物.
清蒸可以保留更多的营养,使之不流失.(收起)
食材
主料
鳝鱼
200g
辅料
料酒
1.5ml
盐
0.2g
小葱
0.2g
姜
0.2g
步骤
1.鳝鱼剖肚、去内脏、洗干净、切段.
2.葱姜均切小丁,待用.
3.切段的鳝鱼盘放于盘中,加料酒、葱姜、少许盐.
4.上锅蒸熟即可.
小贴士
鳝鱼有一层滑滑的粘液,需要用开水把它洗去,否则会有腥味.
