摘要：
地道的上海菜是什么你好，本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨... 地道的上海菜是什么
你好，本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食
文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。祝你生活愉快。
本帮菜和海派菜有什么区别？
本帮菜和海派菜同属于上海菜系，平时我们习惯用本帮菜或者海派菜来指代上海菜，其实不然，两者还是有分别的。
本帮菜是上海平常人家的家常便饭发展而来的，用料和口味都遵循旧@上海“浓油赤酱”的原则，油浓、酱赤，另外还得加上大量的白糖，独具风格。
而海派菜则是除了上海传统本帮菜以外的创新菜，是海纳百川的意思，而非“上海的派别”的意思。因为上海是个移民城市，从20世纪三四十年代开始，上海各地方菜系林立，有京帮菜、广帮菜、苏帮菜等16个菜系，由于上海人善于从别人饭桌上找到长处，去粕留精，从而创新、演变出具有上海独特风味的“海派菜”。
大家知道上海菜中，有什么比较经典的菜？
1 吊锅鸭舌 上海菜 上海菜 2 清炖狮子头 上海菜 上海菜 3 果仁酱子排 上海菜 上海菜 4 粉皮烧鱼头 上海菜 上海菜 5 蒜泥白肉 上海菜 上海菜 6原笼粉蒸牛肉 上海菜 上海菜 7蟹粉排鸡腰 上海菜 上海菜 8 八宝辣酱 上海菜 上海菜 9 上海醉蟹 上海菜 特色沪菜 10 红烧烤麸 上海菜 特色沪菜 11 菊花白鱼羹 上海菜 特色沪菜 12 八宝辣酱(图) 上海菜 上海菜 13 虾子大乌参 上海菜 特色沪菜 14 蛤蟆鲍鱼 上海菜 特色沪菜 15 盐擦鸡 上海菜 特色沪菜 16 干煎大虾 上海菜 特色沪菜 17 荠菜山鸡片 上海菜 特色沪菜 18 烟鲳鱼 上海菜 特色沪菜 19 白汁鮰鱼 上海菜 特色沪菜 20 青鱼秃肺 上海菜 特色沪菜 21 生煸草头 上海菜 健康菜谱 22 糖醋鲤鱼 上海菜 地方特色 23 八宝辣酱 上海菜 地方特色 24 芝麻里脊 上海菜 地方特色 25 干贝莴笋 26 冬瓜球 上海菜 地方特色 27 哈蜊氽鲫鱼 上海菜 地方特色 28 清蒸大闸蟹 上海菜 地方特色 29 黑胡椒牛柳 上海菜 地方特色 30 网油清蒸鲥鱼 上海菜 地方特色 31 凉拌海蜇头 上海菜 地方特色 32 滑炒虾仁 上海菜 地方特色 33 红烧烧麸 上海菜 地方特色 34 清蒸大闸蟹 上海菜 地方特色 35 菊花白鱼羹 上海菜 地方特色
记得采纳啊
上海菜有什么特色
就二个字：淡、甜。
