摘要：
耗儿鱼的做法材料：耗儿鱼半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精做法：耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐... 耗儿鱼的做法
材料：耗儿鱼半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精
做法：耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。
锅内放略多的油，烧熟后把火关掉，等油温降低后再开小火。下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。待鱼肉收紧外观呈现金白色时开中火，翻炒片刻放少许味精装盘即成。
特点：鱼肉麻辣干香，适于佐酒。
此法也适用于各类一根骨刺的鱼类，如带鱼，小昌鱼。
麻辣耗儿鱼的做法步骤图，麻辣耗儿鱼怎么做
用料
耗儿鱼 1条
姜 适量
蒜 5瓣
红泡椒 适量
火锅底料 1袋
大葱 2根
小青椒 2根
花椒 适量
辣椒面 适量
剁椒 适量
麻辣耗儿鱼的做法
准备齐全食材，耗儿鱼洗净切块，放适量料酒、盐、淀粉腌制15分钟麻辣耗儿鱼的做法 步骤1
锅内倒油，大火烧热麻辣耗儿鱼的做法 步骤2
放入适量姜蒜爆香麻辣耗儿鱼的做法 步骤3
加入适量泡红椒麻辣耗儿鱼的做法 步骤4
加入适量火锅底料麻辣耗儿鱼的做法 步骤5
翻炒均匀麻辣耗儿鱼的做法 步骤6
加入适量大葱麻辣耗儿鱼的做法 步骤7
准备一碗温水，倒入锅中麻辣耗儿鱼的做法 步骤8
烧开后加适量青椒粒麻辣耗儿鱼的做法 步骤9
再次烧开后倒鱼麻辣耗儿鱼的做法 步骤10
三分钟左右，煮沸腾关火麻辣耗儿鱼的做法 步骤11
将鱼
捞出，倒适量鱼汤碗中麻辣耗儿鱼的做法 步骤12
锅内倒少许油，大火烧热，待用麻辣耗儿鱼的做法 步骤13
碗中洒适量花椒麻辣耗儿鱼的做法 步骤14
撒适量辣椒面麻辣耗儿鱼的做法 步骤15
将油淋上麻辣耗儿鱼的做法 步骤16
麻辣耗儿鱼完成
小的耗儿鱼怎么做好吃
－ 准备食材 －
耗儿鱼 500g
芹菜 100g
泡椒 15个左右
泡姜 1块
独蒜头 2个
花椒 10颗左右
料酒 2汤匙
食盐 1茶匙
白糖 1茶匙
味精 1茶匙
郫县豆瓣 1汤匙
－ 步骤 －
1.耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟；
2.将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用；
3.热锅倒入2汤匙食用油，放1汤匙郫县豆瓣酱，炒香；
4.依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香；
5.倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入1茶匙白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖；
6.汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒匀，出锅。
－ 小贴士 －
1. 我用的是小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼； 2. 炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以； 3. 鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉； 4. 没有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。
小耗儿鱼的做法
主料
耗儿鱼7条
方法/步骤
把耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时；
白瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状；
青辣椒去心也切成块状；
泡姜泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段；
锅里倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一会后，倒入泡姜泡辣椒继续翻炒；
倒入腌制好的耗儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透；
倒入白瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘。