摘要：
韭菜炒蛋怎么做？菜名：韭菜炒蛋主料：韭菜4两（约160克），大鸡蛋3只，生油3汤匙，生粉2茶匙，清水1汤匙。配料：调味料：鸡粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。做法：1、韭菜洗净... 韭菜炒蛋怎么做？
菜 名： 韭菜炒蛋 主 料：
韭菜4两（约160克），大鸡蛋3只，生油3汤匙，生粉2茶匙，清水1汤匙。
配 料： 调味料：鸡粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。 做 法： 1、韭菜洗净切小粒，将生粉及水拌匀。2、大碗内找散鸡蛋，下调味料及韭菜同生粉水拌匀。3、烧热白镬，加入三汤匙生油，待油滚后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可铲出上碟供食。
备 注： 将拌匀的生粉水加入蛋内，可避免炒韭菜时，出现过多的水分。
韭菜炒蛋怎么做？
1，蛋液中加一点水，炒后不会变老干瘪。2，蛋液中加点糖, 能延缓蛋白老化, 使炒蛋蓬松柔软，口味鲜美。3，用打蛋器把鸡蛋打散打出泡（没打蛋器的请用五根筷子），这样炒出的鸡蛋体积大，一个蛋能炒出两个的效果。4，鸡蛋待油温升高后再下锅，不要急于翻炒。5， 蛋液入锅，锅中温度达到最高时加料酒，料酒挥发时带走鸡蛋的腥味。
具体步骤：1，准备适量韭菜、扇贝柱（或蛤蜊肉）、鸡蛋。2，
嫩韭菜炒蛋的做法步骤图，嫩韭菜炒蛋怎么做
用料 ?
嫩韭菜 ? ?约100g ? ?
鸡蛋 ? ?3只 ? ?
咸蛋白 ? ?1个 ? ?
美乃滋（蛋白酱） ? ?1汤匙 ? ?
盐 ? ?少许 ? ?
嫩韭菜炒蛋的做法 ?
韭菜摘好，去掉老叶和白尖后清洗干净。
鸡蛋三只打入大碗中，加入适量的盐一起打散。
（窍门：鸡蛋事先打入碗中，很重要的一个因素也是为了让从冰箱中拿出的鸡蛋回温，所谓回温既是恢复到室温温度，这招通常用于烘焙。烹饪上的回温是在下锅炒时，温度太低，会导致锅中温度瞬间下降，影响火候的准确拿捏。）
鸡蛋加入适量的盐和一汤匙的“美乃滋”（即蛋白酱），打散。
（窍门：美乃滋的主要成分是鸡蛋白和油，而成品的美乃滋有着特殊的奶香和微酸的味道，所以添加进入一起炒蛋，会使蛋更滋润，味道更丰富，炒熟的蛋还会嫩嫩的，一点也不涩口。）
切去韭菜根儿上最后一点点的部分，因里面可能会含有泥沙而且也很老，所以我习惯上总是会切掉约0.5cm的一段不要。
韭菜梗部发白的部分我们把它切成粒状，韭菜叶的部分切成1.5cm的小段，不要太长。
（窍门：韭菜这样切是为了确保成熟度是一样的，因为叶子容易熟，而梗的部份层次较多肉也较厚，所以我们将梗部切小粒，等下再先拿去爆香，这样不仅能够充分发挥韭菜梗的香味，也会使韭菜梗和叶的成熟度一样。吃起来的口感才一致。）
咸蛋白不用蒸熟，直接切成颗粒就可以了。切的时候刀上抹一些水，会较容易切。
锅子烧热，一定要烧热，才加入色拉油。因蛋里加了“美乃滋“（蛋白酱），所以炒蛋的油量不用太多。油烧热后先煸炒咸蛋白，小火一点炒到咸蛋白变色后就加入韭菜梗粒炒香，炒出香味后加入韭菜叶炒至韭菜叶稍微软化，才倒入蛋液，并用铲子慢慢推，使蛋液受热均匀。待蛋液结块时，快速翻炒定型后就完成了。炒的时候不需要再做任何的调味了，咸蛋白，盐巴，美乃滋的味道已经足够了。
韭菜炒鸡蛋的详细步骤？
方法如下：半斤韭菜，四个鸡蛋。加适量盐和少许味精
配 料: 韭菜 300 克，鸡蛋 3 个，食盐、料酒、色拉油少许。
太阳 作: 1、将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。
2、鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。
韭菜炒鸡蛋怎么做？具体过程是什么？
1.准备的材料：韭菜和两个鸡蛋
2.将鸡蛋打散，放入适量的盐，
3.韭菜洗净，切成均匀的段，
4.起油锅，倒入蛋液，
5.蛋液结块后，盛起备用，
6.另起油锅，放入韭菜段，
7.适量翻炒后放入鸡蛋块，
8.放入适量的盐，翻炒后就可以起锅了。